不均一に成形したことでおいしく感じるパンと出会った
【BRILLAT-SAVARIN by TruffleBAKERY】 メロンパン
「メロンパン（220円）」なんてどれも同じだと思っていた。ところが、『ブリア・サヴァラン』のはひと味もふた味も違った。
「ココナッツをメロンパンの生地に練りこんであります。ココナッツそのものは甘くないのですが、ココナッツは甘いものだと認識しているので、ココナッツの香りがすると甘く感じてしまうんです」
【BRILLAT-SAVARIN by TruffleBAKERY】 メロンパン
しっとりとした生地と、ココナッツのシャリシャリ感のメリハリがきいていて誠に愉快。
これまで食べたことがないメロンパンだった。
【BRILLAT-SAVARIN by TruffleBAKERY】 葉っぱを模したフーガス
「うちの『フーガス（580円）』が大好きなんです。古典的なパンですが、焼いている店が少なくて」
フォカッチャ生地にボンレスハム、ベーコン、ガチョウ脂、オリーブ、フライドオニオン、クルミなどを練りこんでいるそうだ。
ベーコンエピをもっと複雑にしたようだと思ったが、葉っぱを模しているという。
「このパンを成形する際、生地が厚いところ、薄いところ、具があるところとないところなど、あえて不均一さを出しています。食べているとその不均一さを感じます。それを愉しんでください」
【BRILLAT-SAVARIN by TruffleBAKERY】 「フーガス」の断面。おいそうな食材がたくさんつまっていることがよくわかる
カリカリ。ちょっと焦げていて、塩味もあり、めちゃくちゃうまい。
細谷さんがいう不均一さ、つまりメリハリがこのパンをよりおいしくさせてくれるのかも。
おいしいというよりも感動的だった。おいしいパンはたくさんあるが、感動的なパンと出会える機会はめったにない。
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