帰国後、代々木に「トニーズピザ」をオープン
藤原さんが代々木にトニーズピザをオープンしたのは、その5年前。
モッツァレラのかわりに肉まんは使えない。当たり前だけど。
【トニーズピザ】 「これでもか！」というぐらいチーズを盛りつける。イタリア式ではありえない
インポーターが輸入していたヨーロッパのチーズをやりくりして、トニーがNYで焼いていたピッツァを再現した。
「いまの味にたどり着くまでに3年かかったよ。とにかくチーズの種類が少なくて大変だったんだ」
藤原さんは以下の3種類のチーズを選んだ。
【トニーズピザ】 3種類のチーズがてんこもり。イタリア式とは生地もチーズの盛り方もまったく異なる。焼くとチーズがとろけて、香りも味も別格
オランダ産エダム、ドイツ産ステッペン、デンマーク産マリボー。
ステッペンは、イタリアのモッツァレラを模したチーズ。
いずれも塊で仕入れたものを削って使っている。
【トニーズピザ】 左側にピッツァ台がある。生地を伸ばしてピッツァを作る藤原さんの姿を外からでも眺めることができる
その後1982年、現在の吉祥寺に移転。
代々木時代と同じように連日ピッツァを焼いている。
打ち粉を使わずに作った生地を薄く広げる。
長時間煮込んだ自家製のトマトソースを生地にぬる。
トマトやベーコンなどを生地に散らし、3種類のチーズをかけて窯で焼く。
【トニーズピザ】 ミックスピッツァ（1人前）。イタリア式でも宅配のピザでもない、マスターが半世紀以上焼いてきた、トニーズピザの味
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