リブ芯
マキロース
 

（8）リブ芯
リブロースの中心にある柔らかく上質な部位。適度なサシも入り、肉の旨味もたっぷり。
さっぱり○○○●○こってり

（9）マキロース
リブ芯に巻き付くような形のためこう呼ばれる。サシが入り柔らかい肉質が特徴。
さっぱり○○○○●こってり

（10）カルビ
三角バラとつながっている部分で、適度なサシが入り旨味もあるので人気の高い部位。
さっぱり○○●○○こってり

 

ウチハラミ
中落ちカルビ（ゲタ）
 

（11）ウチハラミ
ハラミ（横隔膜）の肉寄りに付いている部分。食感はハラミとよく似ている。
さっぱり○○●○○こってり

（12）中落ちカルビ（ゲタ）
アバラの間の肉のため、中落ちカルビと呼ばれる。サシは比較的強い。
さっぱり○○○○●こってり

（13）上カルビ
バラ肉のなかでも特にサシが強い部分で、こってりした脂の旨味を存分に堪能できる。
さっぱり○○○○●こってり

 

サーロイン
ヒレ
 

（14）サーロイン
主にステーキに使われる牛肉の最上級部位。適度なサシが入り肉の旨味も強い。
さっぱり○○○○●こってり

（15）ヒレ
肉のキメが細かく最も柔らかい部位で、サシの入りも控えめ。焼き過ぎると硬くなる。
さっぱり●○○○○こってり
 

内モモ

（16）内モモ
サシの少ない赤身肉で、肉のキメは粗め。しゃぶしゃぶやソテーに向いている。
さっぱり●○○○○こってり

（17）カイノミ
中バラのヒレに近い部分。適度なサシと柔らかな肉質が特徴。ハラミに似た食感。
さっぱり○○●○○こってり

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