作り方
1 アメリカン・ビーフはペーパータオルで水気を拭き、塩をすりこみ、1 ～ 2 時間室温におく。
2 フライパンにサラダ油大さじ2 を熱し、アメリカン・ビーフを強火で各面、こんがりとした焼き色がつくように焼く。油が茶色い色に焦げたら、捨てて新しい油を加える。ふたをして弱火で12～15分焼く。途中3～4回肉を返す。
ポイント1：フライパンを熱し、肉表面を強火で一気に焼き上げていく。いい焼き色になるように、ときどきスパチュラで肉を持ち上げ、油を回し入れる。
ポイント2：肉の全面を焼き固めるために、トングで返しながら表裏、側面にも焼き色をつける。途中で一度油を捨てて、新しい油を注ぐこともポイント。
ポイント3：かたまり肉の中心まで温かく、ほんのり火が通った状態にするために、ふたをして弱火で調理。まんべんなく火が通るよう、何度か返す。
3 塩（分量外）、黒こしょうをふり、ホイルをかぶせて温かい場所で15分休ませた後、肉をスライスする。
4 ソース2種を作る。ハニーマスタードソースは材料をよく混ぜ合わせる。バルサミコ酢ソースは、2のフライパンの油を捨て、バルサミコ酢を加える。ひと煮立ちしたら赤ワイン、休ませていた時に出る肉汁を加えて半量に煮詰める。塩、こしょうを加えて火を止め、バターを加え混ぜる。
※お好みで、トレヴィスとざくろのサラダを添えても。
作り方：トレヴィス1/2個分、ルッコラひと束は食べやすい大きさに手でちぎる。ざくろ1/2個は果肉を取り出す。食べる直前にオリーブオイル大さじ3 、赤ワインヴィネガー大さじ1 、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて和える。
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