お話は株式会社新和の経営戦略室長、増田さんにお伺い
肉を熟成するとどうなるか。肉のタンパク質からアミノ酸がぐっと増え、肉本来のもつ味と香りが引き立つだけではなく、特に脂肪分の少ない赤身肉は驚くほど食べごたえがやわらかくなるという。
グリルド エイジング・ビーフでは和牛を1頭買いし、熟成庫で40日間（肉のコンディションにより2～3日は前後するが）、ステーキでいただくには最高の状態で熟成肉が店に並ぶ。
期待がふくらみます
増田さんのおすすめサーロインステーキを注文。人気のサイドメニューもいただくことに。
まずは外モモ肉を熟成して自家製の調理をしたこちらから。
熟成和牛の自家製生ハム（790円）
熟成による香ばしい肉の風味と燻製の香り、噛むほどにコクがでる肉にしっかりとした塩気。食べたことのないコクと風味にうなずくばかり。いや、美味しくてうなずくばかりです。
きました
熟成和牛のサーロインステーキ（100グラム：1800円）
焼きあがった熟成肉からは香ばしいコクと肉の香りが漂う。いただくのは300グラム。圧巻の肉の塊です。
切り分け
まずは味付けなしでいただきます
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