おいしそうなデザートも並んでいた
惣菜の奥にはプチシュークリーム、温州みかん、ミルクゼリー、コーヒーゼリーが用意されている。ドリンクバーは別のコーナーにあった。
ビュッフェコーナーの奥がオープンキッチンで、ベテランと若手の5人の料理人がそれぞれの仕事の真っ最中。一番奥ではカツオをさばいていた。初物だそうだ。
ランチメニューの黒豚の角煮を作り始めた料理人もいた。ブロックのバラ肉をフライパンで炒め、それを別鍋に移し、煮込むようだ。
料理を食べることも料理中の料理人の姿を見ることも大好きなので、オープンキッチンがあるビュッフェランチは、最高のロケーションだった。
メイン料理が届く前にビュッフェの料理をいただくことにした。
生野菜はどれもシャキシャキで瑞々しくて歯応えもよかった。生もずくはやや太めの沖縄産。
ひじきは淡い味付けが嬉しかった。竹輪の天ぷらは塩をふってあるのか、塩味があり、そのままでもおいしい。明太子好きも多いと思うのできっと喜ばれるはず。
銀座のこのビュッフェで一番驚いたのは、サトイモの煮っころがしだった。ビュッフェ料理でサトイモの煮っころがしはかなりレアかも。大好物なので、一番のご馳走だった。
【羅豚 ギンザ・グラッセ】 私の一押しはサトイモの煮っころがしと、ひじき
千野店長によれば、厨房でサトイモの煮っころがしを作っているそうだ。
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