簡単「サーロインステーキ」の作り方をご紹介。「家でステーキ」というとき、もっとも手に入りやすいのが、厚さ1cm程度の霜降りサーロイン。強火で手早く焼いて適度に脂を落としたら、わさびでさっぱり、大人仕様に。中まで火を通しすぎることなく、脂の口溶けのよい焼き上がりを目指したい。
材料
牛霜降りサーロイン肉（厚さ1cm程度）…1枚（150～180g）
牛脂またはサラダ油…大さじ1
塩、白こしょう
作り方
1.霜降りサーロインは室温に20～30分おき、常温に戻す。厚さ1cmの肉は火が通りやすいが、脂を溶かすように常温に戻す。赤身肉の1cm厚さのステーキならば、常温に戻す必要はない。
2.フライパンを中火にかけて、牛脂、またはサラダ油大さじ1を熱す。
3.表になる面を下にして牛肉をフライパンに入れ、強火にする。フライパンを動かさずに強火で1分～1分30秒焼く。
4.ひっくり返して火を少し弱めて30秒焼く。仕上げに塩、白こしょうをやや細かめにして少量ふる。切る前に網の上で1分ほど休ませる。
5.わさび、フルール ド セル、しょうゆ（以上材料外）などでいただく。
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