★大根ステーキ ニンニク風味（本書P.55）
「ダイエット中『お肉を食べたい！』と思ったときによく作るヘルシーな一品。にんにくの風味が美味しく、焼いて甘辛味をつけることで食べ応えも感じられます」
●材料
だしマリネした大根（1.5cm厚）…2個
ニンニク（スライス）…2かけ
醤油・みりん…各大さじ1
ごま油…大さじ1
大葉…2枚
●つくり方
1.フライパンにごま油をひき、ニンニクを入れて中火にかけ、炒めながら香りを出す。ニンニクが薄いきつね色に焼けたら取り出しておく
2.だしマリネした大根を軽く水気をキッチンペーパーでおさえて、1のフライパンに入れ、両面をこんがり焼きつける
3.醤油とみりんを混ぜ合わせたものを2に加え、大根全体にからめる
4.皿に大葉をしき、3を盛り、1で取り出しておいたニンニクをのせる
「本書でも数多く紹介しているように、カレーやポタージュ、ピザなど和食以外にも活用できるのがだしの魅力。パリのミシュラン常連レストランでも使われるなど、世界からも熱視線が注がれるだしを、いろいろな料理に取り入れてはいかがでしょうか」
【プロフィール】
八代恵美子（やしろえみこ）さん
フードエディター、フードコーディネーター。株式会社atrio代表取締役。数多くの女性誌や実用書、書籍における食の分野で、長年編集者として活躍。2004年、培ってきた経験を生かし、主婦の目線、動向、ライフスタイルをベースにした人気生活情報誌、月刊『Mart』（光文社）創刊スタッフとして携わり、数々のブーム作りに貢献。現在に至る。その傍らフードコーディネーターとして誌面、料理ムックにてレシピ・コーディネートを提案。雑誌のみならず、食品メーカー・カフェや飲食店を中心にコンサルティング、商品開発やレシピ、メニュー提案、テーブルコーディネートもこなす。オンラインサロン「八代恵美子のLifestyle Lab」主宰。
