小洞天 日本橋本店（日本橋）
小洞天 日本橋本店（日本橋） 小洞天の酢豚1800円（中皿）
小洞天の酢豚1800円（中皿）。老若男女に愛される角のとれた味わい。
昼の定番メニュー麻婆豆腐湯麺1080円。プラス240円でシュウマイ2個追加も可能。
シュウマイ680円（4個）。1個170円でも注文できる。お土産用、宅配用もあり。
だから旨い! 魅惑の中華
シュウマイの豚肉は、歯ごたえの異なる2種類の部位を絶妙な割合で配合したもの。圧力をかけることで、豊かな食感とあふれる肉汁を生み出している。味付けも素材を活かすため、生姜や長ネギといった薬味中心のシンプルなものだ。専用の蒸し器が1階から3階の各フロアに用意されており、蒸したてをすぐにいただける。
肉汁と、70年の歴史が詰まった、日本橋生まれの名物シュウマイ！
創業70年以上、広東料理をベースに日本ならではの中華を追求してきた老舗店。個性が強過ぎる香辛料を控え、酸味や甘みの差し引きだけで印象的な味わいに仕立てる技は、創業当時からのメニュー酢豚によく反映されている。長期熟成の赤酢が使用されており、深いコクも特徴だ。
また『小洞天』を語るうえで外せないのが、直径5㎝近い大ぶりサイズの名物シュウマイ。力強くも小気味良い食感を楽しめば、噛むほどに肉汁が溢れ出す。こちらも創業から変わらないレシピで愛され続けており、日本式シュウマイのひとつの到達点と呼び声も高い。
エビとイカのすり身にブラックタイガーの切り身を重ね、6層のミルフィーユ状に仕上げたエビシュウマイも人気上昇中。豚肉とは異なるアプローチで複雑な食感とジューシーさを生み出しているのが面白い。
Data
03-3272-1071
11:00～15:00／17:00～22:00、土曜・日曜・祝日11:00～15:00／17:00～21:00
不定休
86席
中央区日本橋1-2-17
カード 可
予約 可
昼目安 1000円
夜目安 4000円
喫煙 可（ランチは不可）
東京メトロ銀座線ほか日本橋駅B9出口より約1分
中國名菜「孫」日本橋店（三越前）
中國名菜「孫」日本橋店（三越前） 海鮮と五目の揚げそば1800円
海鮮と五目の揚げそば1800円。一皿で多彩な食感、味わいを楽しめる。
本場北京の黒酢すぶた1900円。甘酸っぱい味付けはジューシーな豚ひれ肉にぴったり。
だから旨い! 魅惑の中華
多店舗展開する有名料理人はプロデュースに徹するのが一般的だが、孫シェフはテレビ出演などで多忙な時期を除けば、週一回のペースで本店から訪れ、厨房にて鍋を振る。すべては高いクオリティを保ち続けるためだ。普段から腕利きの弟子たちが揃うが、やはり特級厨師の料理は別格。足しげく通い、ぜひ味わってみたい。
舌に目にも美味しい、特級厨師による宮廷料理
オーナーは中国料理界でも最高峰の国家資格〝特級厨師〟を史上最年少、25歳で取得した孫成順シェフ。それから更に27年、磨き続けた至宝の技術が日本で楽しめるのだからありがたい。
オススメは本場の伝統的レシピを再現した酢豚。時代が違えば宮廷でしか拝めなかった料理は、味わい、食感の豊かさもさることながら見た目も美しく、視覚から胃袋を刺激する。さらにフレンチや和の要素を取り入れた新しい中華、ヌーベルシノワのメニューも豊富。美しく贅沢な料理を堪能したい。
Data
03-6225-2728
11:00～15:00／17:00～23:00
無休
60席
中央区日本橋室町2-2-1 コレド室町3F
カード 可
予約 可
昼目安 1000円
夜目安 6000円
喫煙 不可
東京メトロ銀座線ほか三越前駅A6出口より徒歩約1分
