たこ柔か煮のちらし
たこ柔か煮のちらし
冬に旬を迎える北海道産のたこを丁寧に下処理し、柔らかく茹で上げました。大ぶりに切った身には旨みが凝縮されており、歯ごたえのよさも格別です。（第九回 2017年11月）
ばらちらし
ばらちらし
たっぷりのえびそぼろの上に「鮨 水谷」で人気を博した玉子焼きや椎茸、粒ぞろいのいくら、ばらちらしに欠かせないコハダなどをのせました。絶妙な塩梅で締めたコハダは、得もいわれぬ爽やかな後口で絶品です。（第十回 2017年12月）
中トロのちらし
中トロのちらし
水谷氏が「鮨屋の看板」と語るほど特別な思い入れを持った鮪のちらし鮨。「鮨 水谷」で使用しているタレと同様、醤油と味醂でつくった漬けタレが、中トロの程よくとろける脂と赤身の旨さを余すところなく引き出します。（第十一回 2018年1月）
煮はまぐりのちらし
煮はまぐりのちらし
江戸前鮨で、はまぐりと言えば「煮はま」こと煮はまぐり。国産のはまぐりはとても希少とされています。この時季に旬を迎える肉厚のはまぐりを身が固くならないよう注意深く火にかけ、水谷氏が厳選した詰めタレで仕上げました。（第十二回 2018年2月）
フォトギャラリー【全ちらし鮨ビジュアルを見る】まさに豪華絢爛! 名人の味を自宅で味わおう
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