「プロが教える肉の焼き方」で、激ウマ焼肉を実食!

「片面を焼き、肉汁が出てきたら、ひっくり返します。肉汁が出るということは、肉が沸騰している証拠。

肉汁を閉じこめるためにひっくり返し、30秒ほど焼いたら食べ頃です」

国産牛ロースと国産豚カルビ

教えてもらった焼き方で焼いた国産牛ロースも豚カルビもうまかった。

けれど、ホルモンこそ焼き加減が難しい気がする。

ホルモン3点盛り(シマチョウ、ツラミ、ギアラ)

「肉汁がにじんだら引っくり返すところまでは同じです。ホルモンは肉が縮んだら、食べられます。焼き過ぎに注意してください」

コリコリした食感がおいしいシマチョウ(大腸)
ギアラ(第四の胃袋)も丁寧に焼くとおいしく食べられる

春山さんが焼いてくれたホルモン3点盛りはどれもうまかった。コリコリの食感が絶品。

箸休めにつまむキムチ3点盛りもおすすめ。

自家製キムチの3点盛り

ワカメスープは鶏ガラか、牛骨でとった出汁で作った自家製。

現役大学生の間で流行っているワカメスープとご飯の食べ方があるというので教えてもらった。

「ご飯にワカメスープをかけて、ワカメスープクッパとして食べる人が多いんです」

ご飯にワカメスープをかけたワカメクッパが人気

ここだけの話だが、ご飯が足りなければ、おかわりもできるようだ。

肉の追加注文もできる。飲み放題はいらないという人には、学生支援コースではなく、「スタンダードコース」2,980円(税別)をすすめる。

1頭買いしているからこそ提供できる、ワンランク上の肉が食べられるそうだ。

「学生支援コースをご利用いただく場合、21時以降はプラス500円になります」

学生も元学生も「早く帰って勉強しろ」ということなのかもしれない。

住所/神奈川県川崎市多摩区登戸2736-5 林道ビルコスモ21 6F
電話/050-5494-5867
営業時間/11:00~15:00(LO14:30)、15:00~23:00(LO22:30)
定休日/不定休

東京五輪開催前の3歳の時、亀戸天神の側にあった田久保精肉店のコロッケと出会い、食に目覚める。以来コロッケの買い食いに明け暮れる人生を謳歌。主な著書に『平翠軒のうまいもの帳』、『自家菜園のあるレストラン』、『一流シェフの味を10分で作る! 男の料理』などの他、『笠原将弘のおやつまみ』の企画・構成を担当。