【韓国の尊い食べ物 vol.3】この食べ物にはこのキムチ！韓国人が好む“最高の相性”【with キムチ編】

平壌冷麺には白キムチ

ソウルの平壌冷麺専門店のペッキムチ（白キムチ）。粉唐辛子がわずかに使われているだけなので文字通り白い

韓国料理のなかでは拍子抜けするほど淡白で澄んだスープと、そば粉が香る麺で日本の人にも愛されているのが北朝鮮発祥の平壌冷麺だ。

日本のコリアンタウンで提供される韓国料理はこの20年間でかなり本場に近づいたが、「平壌冷麺だけは韓国（または北朝鮮）で食べないと」という声もよく聞く。

朝鮮戦争（1950～1953）のとき、半島北部から南側（今の韓国）に避難してきた人たちが始めた冷麺店では、冷麺に大根のペッキムチ（白キムチ）が添えられることが多い。

平壌冷麺に添えられたペッキムチ（白キムチ）

唐辛子をまったく使わないか、使ってもごくわずかなので、牛肉やキジ肉でダシをとった繊細なスープの味を邪魔しない。日本の漬物好きにも好まれる味だ

（つづく）

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