3．日持ちもばっちり！「にんじんのキャロットラペ」
冷蔵庫に余りがちなにんじん。定番の常備菜のひとつ「キャロットラペ」は有名ですが、包丁で細長く切るのが面倒…という人、いらっしゃいませんか？
「つくりおき食堂」のキャロットラペは、なんと包丁不要なんです！
材料（3～4人分）
・にんじん 大1本（小2本）約200g
・塩 小さじ1/3
・酢 大さじ3
・オリーブオイル 大さじ2
・砂糖 小さじ2～大さじ1
・コンソメ（顆粒） 小さじ1
作り方
1．にんじんはピーラーで薄くスライスする。
ご家庭にある普通のピーラーでOK！ 皮をむいたついでに、そのまま薄くスライスするので楽々です。
2．塩を入れ、袋の上から手で揉み、5分ほど置く。袋の上から手で絞り、出てきた水分を捨てる。
3．酢、オリーブオイル、砂糖、コンソメを入れ、袋の上から手で揉んでできあがり。
簡単でおいしいのもさることながら、リボンのようにひらひらとした見た目が、とってもおしゃれなんです！ にんじん1本丸ごと使ったのに、あっという間に食べられちゃいます。お弁当のおかずにもおすすめですよ。
お酢が効いているので日持ちするのも◎。冷蔵保存で5日ほど保存可能です。
4：子どもも大絶賛！「ブロッコリーのくたくた」
「サイゼリヤ」の人気メニューを再現したレシピです♪ あっという間にできちゃいますよ～！
材料（2～3人分）
・ブロッコリー 200g
・にんにく 1/2片
・バター 10g
・オリーブオイル 大さじ3
・塩 小さじ1/4
・コンソメ（顆粒） 小さじ1
「にんにく大好きな人は1片でも大丈夫！」とのことだったので、筆者はにんにくを1片使用しました。
作り方
1．ブロッコリーは小房に切り分け、にんにくは皮をむきみじん切りにする。
2．すべての材料を耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかぶせて、電子レンジ600Wで5分加熱して完成！ この時バターは一番上にのせて加熱すること。
簡単なのに絶品！ 我が家では、野菜がそこまで得意ではない小学生の子どもが大絶賛していました。子どもから大人まで大好きな味です。保存期間は冷蔵保存で3日です。
にんにくはチューブでも代用可能とのこと。みじん切りのひと手間はありますが、筆者は断然生にんにくがおすすめ。ぜひ作ってみてくださいね。
