いよいよ鍋開始！
最初に、鍋に豚の膝周り（げんこつ）からとって作った、ぷるぷるの自家製コラーゲンが入った鍋が運ばれてきました。これは美肌になれそう！ 少し火を通しコラーゲンが溶けた中に、4種類のきのこと白葱をすべて鍋に投入します。
きのこも白葱もたっぷりなので、「こんなに食べられるかな？」と驚くほどボリューミー！ 「きのこは鍋に長く入れておくほうが、出汁がしっかり出てより美味しくなります」（市川さん）とのことで、じっくり火を通します。
ポン酢と胡麻だれでも楽しめますが、薬味も美ら海の塩、梅塩、抹茶塩、ゆず胡椒、自家製らー油、おろしにんにく、塩麹、辛味噌、醤油麹と全9種類も用意されています。塩麹、辛味噌、醤油麹は麹菌を含んだ「菌活」薬味です。おすすめはどの組み合わせ……？
「それぞれ1種類ずつ使っても美味しくいただけますが、組み合わせるなら『ポン酢×ゆず胡椒』『胡麻だれ×らー油』がおすすめですね」（市川さん）
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