レシピ3 サンマとエリンギのトマト煮
この時期ならではの食材のサンマ。焼いて食べるのがもっともポピュラーですが、トマト煮が意外にごはんに合います。今回は、お弁当のおかずに合う味付けにしてみました。
＜材料＞
お弁当に一切れずつ入れた場合、お弁当40個分になります。冷凍保存する場合は、必要に応じて、食材の量を加減してください。
サンマ 骨を外して3枚おろしにしてあるもの 4匹分
エリンギ 中程度の大きさのもの 2本
片栗粉 適量
コンソメキューブ1個
ホールトマト 1／2缶
塩こしょう 適量
パプリカ（あれば加えると見栄えがよくなります）
＜作り方＞
三枚おろしの状態で買ってきたさんまは、キッチンばさみや包丁などで、一口大にカットして、片栗粉をまぶしておきます。
エリンギ、パプリカは細かく刻み、ホールトマト1／2と一緒に、フライパンに空けて、コンソメキューブを加えて煮立たせます。
エリンギとパプリカに火が通り、ほどよく煮詰まったら、片栗粉をまぶしたサンマを加えます。大体3分程度で火が通りますので、いったん火を止めて塩こしょうを加えて味を調整します。
冷凍保存する場合は、ラップに一切れずつサンマを乗せ、エリンギとトマトソースをかけて、茶巾絞りにするようにして、まとめます。冷めたら冷凍保存容器に詰めて冷凍します。
お弁当に入れる時は、ラップでくるんだ状態のまま、電子レンジで1分ほど加熱します。
ソースがごはんについたり、汁漏れする可能性もありますので、おかずカップに入れてお弁当に乗せるといいですね。
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