肉専門の熟成庫で湿度と温度を管理し、表面を乾燥させながら熟成させたエイジングビーフ。
牛肉の味わい方の新たな可能性を広げ、牛肉好きにとっては、いま最も熱い分野のひとつ。
こうばしい熟れた香りとやわらかな食感、凝縮した旨味はまさに、成熟した大人の味。
小島商店 国産熟成肉
1933年創業、和牛の名店として知られる小島商店。デパート、直営店で取扱い の国産熟成肉は個人での取り寄せは行っていないが、お歳暮期間だけ、伊勢丹 新宿店もしくはインターネット限定で、ギフトとしての取扱いあり。
【Data】 注文:伊勢丹新宿店数量限定ギフト 問合せ:03-3352-1111(伊勢丹 新宿店代表)
●熟成肉とモモのセット9,720円(税込)。※2015年12月18日午前10時(ギフトセンターは20日)で承り終了。 消費期限が冷蔵で 3 日間のため北海道(札幌を除く)、沖縄県および 離島にはお届けできません。
AGING MEAT & DELICATESSEN 旬熟成 熟成国産黒毛和牛
焼肉店のほか、熟成肉専門のテイクアウト店を展開している旬熟成。群馬に 40フィートの自社熟成庫を設け、ステーキ肉を中心に国産黒毛和牛、国産豚、国産ラムの長期熟成(仕入れから販売までなんと140日以上!)を手掛けている。
【Data】 注文:AGING MEAT & DELICATESSEN 旬熟成 問合せ:ホームページ内のお問い合わせフォームから
●熟成牛極上サーロイン(100g)3,300円(税込)、熟成牛ランプ(100g)1,600円(税込)など
但馬屋 超熟成肉
まるごと一頭買い、黒毛和牛熟成肉専門の焼肉店、但馬屋。一般的な熟成期間 より10日程長い50日間熟成という手法を取ることにより、さらにギリギリのと ころまで旨味を引き出した「超熟成肉」に仕上げている。
【Data】 注文:但馬屋 問合せ:06-6393-1129
●熟成肉ステーキ(2枚)8,640円(税込)、しゃぶしゃぶ・すき 焼き 熟成肉スライス10,800円(税込)など
丑舎格之進 門崎熟成肉
岩手と東京で肉料理レストランを展開する格之進。厳選した岩手県産黒毛和牛の雌を中心に、独自の熟成方法で3週間以上熟成。旨みの凝縮感のある体格が小柄な牛を選定しているため、肉の味が濃厚で程よいサシ加減なのが魅力。
【Data】 注文:webショップ 問合せ:ホームページ内 のメールフォームから
●門崎熟成肉 特選ロースス テーキ(2枚)6,480円(税込)、門崎熟成肉 牛すじ(生) 486円(税込)など ※お歳暮シーズン限定商品あり。
