さの萬 ドライエイジングビーフ
富士山の麓、富士宮市にある老舗さの萬は、国内における熟成肉開発の先駆け的存在。ドライエイジングの技術を本場NYから持ち込み、改良を重ねて現在の形に。ホルスタイン、アメリカ産プライムビーフ、稀少な短角牛などを使用。
【Data】 注文:さの萬 FAX:0800-200-7388 問合せ:0800-200-7377
●ドライエイジングサーロインステーキ3,600円、短角牛ドライエイジング サーロインステーキ5,000円など
中勢以 熟成肉
田園調布に本店を構える熟成肉専門店、中勢以。但馬牛を一頭まるごと、骨付きの状態で 8 週間長期熟成させ、旨味と香りを引き出している。熟成肉のデパートともいえそうな部位の多才さが魅力で、贈答品としても人気が高い。
【Data】 注文:中勢以 FAX:03-5755-5699 問合せ:03-5755-5678／online@naka-sei.com
●おたのしみ熟成肉 焼肉用詰め合わせ7,200円、イチボ ブロック用(300g)10,200円など
近江屋牛肉店 吊るし熟成短角牛
岩手県久慈市の田村牧場で、放牧でのびのびと育った短角牛を、骨付き枝肉の まま30~40日間吊るして熟成させたエイジングビーフ。やわらかさ、甘み、ジューシーさなど、熟成前後の成分を分析し、ベストなおいしさを追究している。
【Data】 注文:近江屋牛肉店 ※現在、吊るし熟成短角牛に関しては店頭販売のみ。東京都中央区築地4-14-1-104 問合せ:03-3541-7398 FAX:03-3541-7478
●価格はお問い合わせください
孫三郎 ドライエイジング熟成肉
熊本の熟成肉グリルレストラン、孫三郎。熊本のあか牛と米国産アンガスビーフの2種類を熟成肉として提供している。通販可能なのはアンガスビーフ。45日熟成で赤身の旨みをさらに引き出し、噛むほどに味わいを感じる仕上がりに。
【Data】 注文:孫三郎通信販売 問合せ:096-356-0766／info@magosaburou.com
●熟成肉(400g) 4,200円(税込)、熟成肉・手作りソーセージセット 7,000円(税込)
■本気の肉レシピ
発売日 2014/12/11
販売価格 1,058円
「肉、ちゃんと焼いてる？」牛・豚・鶏 究極の火入れテク／日本全国ニクいお取り寄せ／肉の基礎知識＆現地取材／特別付録：肉ＬＯＶＥシール」付き！
