【作りおき】お弁当にもぴったり! 「やわらかゆで鶏」の作り方＆簡単アレンジレシピ（2/2）

塩やしょうゆで食べることも、煮たり焼いたりのアレンジを加えて変身させることも自在な「おかずの素」。今回は、そんなストック食材のひとつ「やわらかゆで鶏」と、そのアレンジレシピを、人気料理家・山脇りこさんの著書『ていねいに仕込んで食べる一週間のつくりおき』からご紹介します。

手羽中のさっぱり酢じょうゆ漬け

骨からするっと外れて、口の中でほろり。お弁当にもぴったりなおかずです。
実山椒の心地よい刺激がアクセントに。

・手羽中のゆで鶏……8本
・片栗粉……大さじ2
・米酢…… 50cc
・しょうゆ …… 50cc
・実山椒、揚げ油……各適量

（1）フライパンに1cmくらいの油をはり、火にかける。粉を入れてさっと上がってくるくらいまで温度をあげる。

（2）耐熱の保存容器に米酢としょうゆを入れて混ぜる。

（3）ゆで鶏に、軽く片栗粉をはたき、（1）で揚げ焼きする。表面がパリッとすればよい。

（4）油を切らずに、順に（2）に浸けていく。1時間くらい漬けたあとがおいしい。仕上げに実山椒を散らす。※液に漬けたまま、冷蔵庫で2日保存可能。お弁当にもおすすめ。

＜週末の“つくりおき”がさまざまな料理に変身！＞
いつも食べたい、そしてずっと作り続けたい、
一生モノのつくりおきレシピが満載です。

＜著者：山脇りこ＞
05年から自宅で料理教室をはじめ、2010年、東京代官山に「リコズキッチン」をオープン。旬の食材を活かし、引き算したシンプルな料理を伝えている。

著書に『かけこみおだし塾』（講談社）『かる塩・かる糖料理帖』（小学館）など。また料理本のアカデミー賞と言われるグルマン世界料理本大賞2014でグランプリ受賞。