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  • 旅行者向けのキムジャン体験プログラムは数多いが、白菜の収穫から体験できるものをおすすめしたい。その場で白菜を味見すると、さわやかな甘みが感じられ、キムチになったときの味への期待が高まる
  • 薬味の主な材料。手前から時計回りに、唐辛子粉、生姜のすりおろし、イワシの魚醤、アミの塩辛、ニンニクすりおろし
  • 塩漬けされた白菜。これを商品化したものがチョリムペチュ
  • 薬味を白菜にもみこむ作業。これが傍目に見るより重労働。私が子供の頃はまだゴム手袋が出回っておらず、母は素手で唐辛子粉にさわっていたため、キムジャンが終わると、いつも痛がっていた
  • シャキシャキ感が伝わってくる漬けたての白菜キムチ
  • 韓国の南西部、全羅南道の塩田で天日塩を集める作業
  • 韓国では漬けたてのキムチは「ごはん泥棒」と呼ばれる
  • 薬味をもみこんだばかりのキムチをこうやって食べるのが旨い！
  • 筆者が新旧の韓国映画から撮影地の情緒を読み解く新著『旅と酒とコリアシネマ』。Amazonなどネットで販売中

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