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【東京新富】ボンボローニがウマすぎてビビった!一度食べたら忘れられないイタリア菓子屋

【東京新富】ボンボローニがウマすぎてビビった!一度食べたら忘れられないイタリア菓子屋(写真 1/24)

中島 茂信中島 茂信
2023.7.6 9:00
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ボンボローニを生ドーナツだという人がいますが、イタリアでお菓子作りを7年学んだ『リートゥス』の塩月紗織さんは生ドーナツではないといいます。ボンボローニの作り方を教えてもらいつつ、カンノーリやババなどおいしいイタリア菓子を紹介します

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【Litus】「なぜこんなにおいしいものを誰も作らないのだろう」。そんな素朴な疑問をいだき、リートゥスを創業。ボンボローニなどのイタリア菓子を作りはじめた
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【Litus】「なぜこんなにおいしいものを誰も作らないのだろう」。そんな素朴な疑問をいだき、リートゥスを創業。ボンボローニなどのイタリア菓子を作りはじめた

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この記事の写真一覧(全24枚)
  • 【Litus】「なぜこんなにおいしいものを誰も作らないのだろう」。そんな素朴な疑問をいだき、リートゥスを創業。ボンボローニなどのイタリア菓子を作りはじめた
  • 【Litus】切った瞬間、ボンボローニからクリームがとろけだした
  • 【Litus】カンノーリの生地。これにひとつひとつリコッタチーズのクリームをしぼってくれる
  • 【Litus】手にした瞬間、その重たさに驚くはずだ。イタリア人が「イタリアよりもおいしい!」と絶賛するカンノーリ
  • 【Litus】これがボンボローニの材料
  • 【Litus】朝、ボンボローニの材料をミキサーにかける
  • 【Litus】ボンボローニの生地を1時間ほどミキシングしている
  • 【Litus】ミキサーで作ったボンボローニの生地を1時間かけて発酵させる
  • 【Litus】仕事をしながらイタリア語を学び、資金をため、イタリアでお菓子作りを学んだ。この人をひと言で表現するならパッションの人。燃えるお菓子職人
  • 【Litus】リートゥスのオーナーシェフ、塩月紗織さん。オートメーション化すればもっと簡単に作れるはずだが、ひとつひとつ丁寧にボンボローニを作っている
  • 【Litus】見本のお菓子がカウンターに並んでいる。どれにするか、いつも悩む
  • 【Litus】揚げたてのボンボローニにグラニュー糖をまぶした状態で保管する
  • 【Litus】店頭にあるテーブルでエスプレッソ(250円)と一緒にお菓子を食べることができる
  • 【Litus】ボンボローニとカンノーリを頼むと、奥の厨房で塩月さんがクリームをしぼってくれる
  • 【Litus】はじめて修業した南イタリアをイメージし、渚という意味のリートゥスと命名した
  • 【Litus】ビスコッティもぜひ食べてほしい。贈答用に詰め合わせの用意もある
  • 【Litus】厨房で仕事中の塩月さんを入口のカウンターから眺めることができる
  • 【Litus】店先の左右に、ふたつのイートインスペースがある
  • 【Litus】ボンボローニの横からクリームをつめて渡してくれる。テイクアウトも可能だ
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  • 【Litus】揚げ油から取り出したボンボローニにグラニュー糖をまぶす
  • 【Litus】エスプレッソはカップに入っている
  • 【Litus】塩月さんのティラミスは軽くて、爽やか
  • 【Litus】広島産無農薬栽培のレモンで作る「レモンケーキ」
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