【東京新富】ボンボローニがウマすぎてビビった！一度食べたら忘れられないイタリア菓子屋

はじめて食べたとき、口のなかで甘い爆弾が破裂したようだった。

イタリア語で小さな爆弾という意味の「ボンボローニ」は、まさにスイーツの爆弾だった。

『Litus （リートゥス）（中央区新富）』では、オーナーシェフの塩月紗織さんが毎日ボンボローニを手作りしている。

サイズは大（550円／以下すべて税込）とミニ（350円）の2種類。クリームはカスタードとリコッタチーズとピスタチオの3種類。

ボンボローニは生ドーナツでもドーナツでもないと思います

サイズとクリームを告げると、厨房で塩月さんがひとつひとつクリームをしぼってくれる。作り置きをしたほうが楽だし、簡単だと思うのだが、それを良しとしない。

「クリームをつめたものを冷蔵庫で保管するとかたくなるので、ひとつひとつクリームをつめてお渡ししています」

だからこそ塩月さんのボンボローニは齧った瞬間、とろとろのクリームが口のなかで弾け散るのだ。

「ドーナツと同じ生地かと訊かれることもありますが、生地も作り方もドーナツとは違います。やっぱりボンボローニのレシピなんですよ」

味もドーナツではないと塩月さんは力説する。

卵黄、牛乳、強力粉、無塩バター、イースト菌、塩。毎朝5時頃からこれらの材料をミキシングして生地を作る。

発酵させたものをひとつひとつ型でくり抜く。

余った生地を丸めて整形すれば、ボンボローニを何個か作れそうだが、それを良しとしない。

「整形しても発酵具合が異なるので、もったいないけど処分します」

ボンボローニの生地を4個ずつ160度に熱したサラダ油で揚げていく。

「こげないように低温で揚げます。片面ずつ揚げるので油に接した部分がふくらみ、横に線ができます。この線があるのがボンボローニの特徴です」

揚げたてのボンボローニにグラニュー糖をつけたものをケースに並べて常温で保管する。