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  • 1．「グアンチャーレ」または「パンチェッタ」か「ベーコン」を1cm弱くらいの厚さに切ります。
  • 2．ボウルなどに3つのたまごの卵白と卵黄をわけます。若干白身が残っても問題ありません。
  • 3． 卵黄をわけたボウルに60ccの水を入れて、ざっくりと混ぜます。
  • 4．1.6～1.8％の塩分濃度のお湯で7分パスタを茹でます。
  • 5．フライパンを強火で熱し、グアンチャーレを入れ少し焼いたところで、油を入れます。
  • 6．煙が出てきたら弱火にして、グアンチャーレが持っている余分な水分や臭みを飛ばしながら、カリカリにするまで焼きます。
  • 7．グアンチャーレから脂が出て細くなり、よく炒まったら脂は捨て、80㏄のお水を入れます。
  • 8．パスタが茹で上がったら、湯切りして7に加えます。
  • 9．1度フライパンを火から外してたまごを加え、慌てずじっくりとフライパンをあおっていきます。
  • 10．とろみがついてきたら、泡立て器で泡立てるイメージで素早くフライパンを振ります。
  • 11．ふわふわになったら火を消して、フライパンを振りながらパルメザンチーズを入れます。
  • 12．お皿に盛ったら、最後にチーズとブラックペッパーをかけます。
  • 13．できあがり！

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