作りかた
- ヘタをとったトマトをざく切りにする。
- トマトを鍋に入れ、強火で炒めたらオリーブオイルを少し多めに注ぐ。
- トマトに塩をふたつまみと、少量の砂糖を加える。
- 鍋に湯をわかし、塩を入れる。海水よりもやや薄い塩分濃度にする。
- 水をはったボウルに少量の塩を加え、氷を入れる。
- 4の鍋でカッペリーニを指定時間ゆでる。
- トマトを煮詰め、トマトソースを完成させる。
- トマトソースをボウルに移す。
- トマトソースをハンドミキサーかホイッパーで撹拌する。
- 氷水をはった5のボウルでトマトソースを冷やす。冷めたら氷水からあげる。
- カッペリーニがゆであがったらザルに開け、水を切る。
- カッペリーニをザルのまま5の氷水で冷まし、水を切る。
- カッペリーニをトマトソースと和える。
- 器に盛り、半分に切ったブッラータチーズとバジルを添える。チーズに少量の塩をふり、オリーブオイルをかければ完成。
「ブッラータチーズがなければ、モッツァレラチーズで代用してください」（濱崎シェフ）
＊
シンプルな料理だけに、トマトソースの味を極めるまでに時間がかかるかもしれない。
何度かトライし、コツをつかみ、友人や恋人にご馳走しよう。
「この料理には冷やした白ワインがよく合います。好みの白ワインも用意してください」（濱崎シェフ）
「冷製パスタ」は『タルタルギーナ』の夏の定番だが、この動画を観た人に限り9月でも注文可能。一流シェフのスペシャリテをぜひ。
『トラットリア ラ・タルタルギーナ』
東京都新宿区赤城下町33-24
TEL:03-6265-3146
営業時間：11:30～14:30（土日12:00～15:00）17:30～21:00（日祝～22:30）月曜の昼のみ休み
フォトギャラリー「冷製パスタ」の材料を写真で見る
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