6.切り込みを入れて開く。
7.適当なサイズにカット。
8.ネギを適当なサイズにカット。
9.最初は薄い肉から刺す。
10.皮が表になるように刺す。
11.上から押さえて厚みを調整する。
12.串が完成。
焼き方のコツ
●炭はコレ！
紀州備長炭￥1,575（1kg）
和歌山でも名人と呼ばれている職人の窯の炭。備長炭は一旦火がつくとよく持ち、安定感がある。中から熱を与えるのでふっくらとおいしく焼き上がる。
ガスバーナーで着火する備長炭1箱12個入り￥1,980
卓上コンロの固形燃料の代わりに、紀州備長炭で調理できる優れもの。約20分間燃焼する。
●炭屋本舗（名古屋・覚王山）
住所：名古屋市千種区山門町2-51-3
営業：10:00～18:00
休業：火
アクセス：地下鉄東山線覚王山駅1番出口より徒歩2分
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