【プロ直伝】鉄、ホーロー素材別に解説！お鍋とフライパンを長持ちさせる５つのコツ（2/2）

鉄、アルミニウム、ホーロー、ステンレスなど、それぞれの素材別にお鍋やフライパンのお手入れの仕方、長持ちさせるコツをプロに聞きました！

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鉄

特徴

重い、錆びる等のイメージとともに、扱いにくい印象もありますが、耐熱性に優れ、熱伝導も良いことから短時間でうま味を凝縮して調理できます。強い火力に向いている素材なので、焼き料理や炒め物、揚げ物に適しています。

初めて使用の前には「油慣らし」を必ず行う！

煙が出るまでよく熱する
油を入れて、鍋全体に馴染ませる（野菜くずなどと一緒に炒めても可）

日常のお手入れ法

洗剤はできるだけ使用せず、金属たわし等でごしごし焦げを削り、まずは完全に焦げを除去してください。完全に乾燥させたのち(直火の場合は空焼きで水分を飛ばす)食用油を塗りこみ湿気の少ない場所で保管をしてください。

買い替えの目安

鉄は上手に使えば、非常に長持ちします。特に目安はありませんが、取っ手が木やプラスチックの物は破損した場合は危険ですので、買い換えとなります。

錆びた場合

比較的初期の場合は、軽く拭き取って頂くだけで取れますが、しばらくご使用後であれば錆びの部分を軽くふき取り、その部分が浸る程度のお湯に10％程度の食酢かクエン酸を入れてしばらく放置して下さい。その後、通常の中性洗剤で洗い落とすと効果的です。

内面加工

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特徴

内面加工により、すべりがよく、こびりつきにくいので使い勝手がよいです。

日常のお手入れ法

使用後は、中性洗剤でスポンジなどやわらかい材質の物を使い、表面を軽くこすれば汚れは簡単に落ちます。調理時、金属ヘラ使用可能と表示の有る物も、木製や耐熱樹脂製のツールを使うとキズが付きにくく、一層長持ちしますのでお勧めです。

また、過度のから炊きや高温調理を長く続けるのも被膜をいためる原因となるので避けるようにして下さい。

買い替えの目安

内面加工のお鍋については、見た目で判別できる寿命や目安はありません。一つの目安としては、焼きそばがこびりつきやすくなってくるとふっ素が劣化している可能性が高くなっています。

また、焦げつく場所、焦げ付かない場所がまだらに出てくるようでしたら、ふっ素の劣化が始まっている目安となります。ガス・IH問わず、熱源に近い部分から焦げ付きが早くなる事が多いので、使用している熱源と照らし合わせてみると焦げ付きの傾向がわかります。

ここまでは、アルミニウム、鉄、ホーローなど、それぞれの素材別に特徴やお手入れの方法をご紹介してきました。続いて、お鍋とフライパンを長持ちさせる5つのコツをご紹介します。

鍋とフライパンを長持ちさせる5つのコツ！

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空焚きをしない

空焚きとは、油をひかずに加熱を続けること。内面加工（ふっ素樹脂やテフロンなど）をしているお鍋やフライパンを使用する際は、油を引くことを推奨しています。これは、温度の上がりすぎを防ぎ、内面加工を長持ちさせてくれるためです。「空焚き」をすると、内面加工が傷みやすくなり、寿命が短くなるおそれがあります。

また、ホーロー（琺瑯）素材の鍋で空焚きをすると、表面のガラス質にヒビが入る原因にもなりますのでご注意ください。 ※洗浄後の鉄鍋/フライパンについた、水分を飛ばすために空焚きすることは問題ありません。
弱火～中火で調理をする

鉄素材の鍋やフライパンを除いて、極端な強火調理は本体の素材を痛める原因になります。調理中の強火は、鍋/フライパンの底面からはみ出てガスや電力が無駄になるだけでなく、内面加工をいため、変形するおそれがあります。そのため弱火～中火の調理を推奨します。
先のとがった金属ヘラで勢いよくこすらない

内面コーティングの中には金属ヘラOKをうたう商品もありますが、角のとがった金属製のヘラなど、鋭利な道具の使用はさけてください。
スチールたわしや、クレンザーなどで勢いよくこすらない
※鉄、銅はこすってもよい

内面加工のしてある鍋/フライパンやホーロー（琺瑯）は、表面にガラス質を焼き付けたものです。傷がつきやすいスチールたわしや、クレンザーなど尖ったものでこすることは避けてください。

汚れをいきなりこすると内面加工などを痛めるおそれがあります。お湯や水に充分浸してやわらかくしてから、スポンジ等で丁寧に取ることが大切です。
調理後は早めに別容器に移す

料理の調味料などには、塩分やアルカリなど色々な成分が入っています。それらの成分が鍋の内面の変色や劣化を早めるおそれがあります。味や色が変化することがあるので、鍋/フライパンでの保存は一晩程度にとどめましょう。