旨みの強い肉質 〈山形〉山形牛
夏は暑く、冬は厳寒の気候条件のもと、旨みの強い肉質に育つ山形産の黒毛和種。美しいサシの入り方とまろやかな脂身、キメの細かい肉質が持ち味だ。肉の圡田は、質のよい山形牛、それもA4とA5のみを厳選して仕入れている。
【Data】 注文:肉の圡田 MAIL:29tsuchida@gmail.com FAX:0237-48-2525 TEL:0237-48-2525
●山形牛サーロイン肉、フィレ肉、山形牛ローストビーフ(100g)1,400円(税込)など。生肉の価格はお問い合わせを。
オレイン酸効果であっさりと 〈香川〉オリーブ牛
香川といえば、小豆島のオリーブで有名。オレイン酸が多く含まれるこのオリーブの搾り果実を、出荷前の2ヶ月以上食べて育った讃岐牛が、オリーブ牛。オレイン酸の効果で、旨みはありながら脂はあっさりの仕上がりに。
【Data】 注文:カワイ TEL:087-833-2991、FAX:087-833-2969 MAIL:kokubunnji2@kawaimeat.com
●オリーブ牛 モモスライス5,000円、オリーブ牛 ロースすき焼き10,000円など
自社牧場を持つ京都初の牛肉屋 〈京都〉京都肉
牛の歴史の古い町京都で、明治2年から続いているすき焼きとしゃぶしゃぶの店モリタ屋。京都初の牛肉屋として始まり140年以上、今では自社牧場でA5-A4ランクの京都肉を生産・肥育し、加工・販売までトータルで行っている。
【Data】 注文・問:モリタ屋 クオリティフードマーケット京都食肉市場前店 TEL:075-661-1192
●京都肉 すき焼き用・しゃぶしゃぶ用・ステーキオーダーカット(100g)各1,800円など
サシたっぷりの霜降り肉 〈栃木〉とちぎ和牛
肉牛飼育頭数が本州では第2位という牛処、栃木。その中で220名の指定生産者だけに飼養が許されているとちぎ和牛は、サシたっぷりの霜降り肉。山久では日本一を受賞した生産者のとちぎ和牛を購入し販売した。
【Data】 注文:山久、FAX:0287-43-6775 TEL:0287-43-6733
●とちぎ和牛 ヒレステーキ3,700(税込)円、とちぎ和牛サーロインステーキ4,980円(税込)など
試行錯誤を重ねた個人銘柄牛 〈宮崎〉尾崎牛
宮崎県の畜産家・尾崎宗春氏による個人銘柄牛。「しつこくなく、次の日もまた食べたくなるような牛肉」をコンセプトに試行錯誤を重ね、赤身は味わい深く、脂はあっさりととろけるように甘く、を実現。現在1000頭の牛を飼育。
【Data】 注文:牛肉商尾崎、FAX:0985-41-2812 TEL:0985-30-3037またはホームページ内のメールフォームより
●しもふりステーキ5,400円(税込)、赤身スライス(500g)5,400円(税込)など
（引用元：本気の肉レシピ）
