STEP2 表面のたれを拭き取る
キッチンペーパーで軽く拭き取る 提供：エバラ食品
お肉の表面についたたれを、キッチンペーパーで軽く拭き取ります。こうすることで、焦げの防止につながります。
STEP3 強火と弱火を使い分けて焼く
強火と弱火を上手に使って焼きます 提供：エバラ食品
フライパンを温め、うすく煙が出てきたら一度火を止め、油を引きます。
再度火をつけ、強火で30秒焼き、弱火にして1～2分焼きます。
その後、お肉を裏返し、同様に強火で30秒、弱火で1～2分焼きます。
※牛肉の厚さが1.5cmで、ミディアムに仕上げる場合を想定
ポイント
お肉をやわらかくジューシーに仕上げる焼き方のポイントは、お肉の中心温度が65℃を越えないようにすることだそう。
なぜなら、お肉は加熱しすぎると、お肉の中のコラーゲンが収縮し、大切なうまみである肉汁が出てしまい、硬く縮んでしまうから。
焦がさず中心までゆっくりと熱を伝えるために、強火と弱火を使い分けましょう。
STEP4 お肉を休ませて、肉汁を閉じ込める
提供：エバラ食品
両面を焼いたら火を止めます。
フライパンからお肉を取り出し、アルミホイルで包むか、または火を止めたフライパンの上で約2分休ませます。
提供：エバラ食品
お肉を休ませることで、肉汁がお肉の全体に行き渡り、カットしたときの肉汁の流出が抑えられ、ジューシーなステーキに仕上がります。
ポイントをおさらい
田中さんに教えていただいたポイントは、なんといっても焼肉のたれで漬け込むこと。
また、お肉を焼いたときに生まれる食欲をそそる香りは、アミノ酸と糖が引き起こすメイラード反応によるもの。糖やアミノ酸を多く含むたれに漬け込んだお肉を焼くと、そのメイラード反応が活発に起こり、食欲をそそる独特な香りがたくさん生み出されるといいます。
味や、やわらかさだけでなく、香りにも効果があるのですね！
もちろん、焼く時の温度や、時間の管理も重要。まずは教えていただいた方法を、忠実に試してみてくださいね。
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せっかくのお肉、おいしく食べたいですよね。
お肉のプロに聞いた、やわらかくいい香りのステーキが焼ける「漬けワザ」、ぜひお試しください！
