失敗しない「厚切りステーキの焼き方」! コツは簡単「漬けワザ」

先日、輸入牛が安くなっていたので、ラッキー！ とつい2パックも買ってしまった、隼人です。

まずは1パック、色々と試行錯誤してステーキを焼いてみたのですが、お肉がちょっと硬くて残念な仕上がりに……。

残りの1パックはおいしく食べたいとリベンジに燃えています！

輸入牛って安いけど、焼くと硬くなってしまうこともありますよね。そんな時、お肉をやわらかく焼くことができる裏ワザがあるんです。それが「漬けワザ」！

今回は、焼肉のたれ『黄金の味』などで知られる、エバラ食品工業株式会社の担当者さんに、明日すぐに試したくなる「漬けワザ」レシピを教えてもらいました。

今回お話をお伺いするのは、焼肉のたれ『黄金の味』などで知られる、エバラ食品工業株式会社・コミュニケーション部の田中敬二さん。バーベキュー上級インストラクター/お肉検定1級の資格を持つ、まさに“お肉のプロ”です。

そもそも、「輸入牛」ってどんな特徴があるのでしょうか？

田中さん「国産牛と比較して輸入牛は赤身が多いことと、厚切りのお肉が多いのが特徴です。また、たんぱく質や鉄分が多く脂質が低いという特徴があります。

例えば、牛の種類や部位によって多少変わりますが、ステーキでよく食べられるサーロインやリブロースの栄養成分をみると、和牛よりも輸入牛の方が約1.5倍もたんぱく質や鉄分が多く含まれていることがわかります」

ヘルシーな赤身のお肉は、やっぱり厚切りで豪快に食べたい！ おいしく焼ける方法、やっぱり知っておきたいですよね。

「漬けワザ」調理で、失敗しないおうちステーキの焼き方

さっそく田中さんに、お肉をやわらかくおいしく焼ける裏ワザを教えてもらいましょう。それが「漬けワザ」。一体どんな方法なのでしょうか？

STEP1 お肉を焼肉のたれに漬け込み、常温に戻す

まずは、ジッパー付きの袋にお肉と焼肉のたれを入れて、手で軽くお肉を押さえながらもみ込み、30分ほど寝かせて常温に戻します。

焼肉のたれの量は、お肉の重量の20～25％が目安だそう。

お肉を冷蔵庫から出してすぐに焼き始めると、表面のみを急激に加熱することになり、お肉の内部の温度がなかなか上がりません。その結果、表面だけが焦げてしまうので注意が必要です。

ポイント

焼肉のたれで漬け込むと、たれに含まれる有機酸の働きにより、筋繊維にすき間が生まれ、そこに糖やアミノ酸が入り込みます。

そうすることで保水性が増し、肉汁の流出が抑えられ、焼いた時にジューシーでやわらかいお肉に仕上がるのだそうです。