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  • 大鍋から取り分けられた烏骨鶏（台湾の企業の忘年会で出されたもの）。多くの漢方材料が入り混じった複雑な旨味が味わえる。台北の専門店としては「烏雞屋」が有名
  • 高雄「水源羊肉爐」の骨付きラム肉の当帰風味鍋。クコの実やショウガもたっぷり入る薬膳鍋だが臭みは少ない。豆腐やキャベツなどの具も入る
  • 「水源羊肉爐」の当帰風味鍋を小皿に取り分けたもの。ラム肉は骨の周りが一番美味しい。じっくり煮込めば骨からするりと肉が取れるほど柔らかくなる
  • 薄切りのラム肉を提供するラム肉鍋店もある。これは台北郊外「長疆炭燒羊肉爐」の例
  • じっくり煮込まれた当帰味の骨付きラム肉。ラムは脂に旨味がある
  • 鶏肉とシイタケにクコの実、ナツメ、高麗人参などをプラスした小鍋。もっとも手軽な漢方スープだ
  • 剝皮辣椒雞火鍋だけでなく、あらゆる火鍋を取り揃えた台北の鍋専門店「川巴子」
  • お酒が置いていない店が多い台湾だが、鍋の店ではかならずと言っていいほどお目にかかれる
  • トウガラシ入りなのに甘くて食べやすい剝皮辣椒雞火鍋。やみつきになる旨さ
  • 少なくとも20分は煮込みたい。アルコールが飛んでスープがまろやかになる
  • 冬場の鴨料理といえばショウガと米酒をたっぷり使った薑母鴨。写真は板橋の「林家帝王薑母鴨」。キャベツも入る

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