4.玉ねぎは皮をむいて1週間光に当てて
玉ねぎの皮に多く含まれるケルセチンは、血液をサラサラにして動脈硬化を抑えてくれるそう。でも皮をそのまま食べるのは難しいですよね。そこで、食べられる部分のケルセチンを増やすのがおすすめです。
皮を取り除いてから約1週間日光に当てるだけ。そうすると、細胞を守ろうとして、ケルセチンの量を4倍に増やすそう。
加熱や冷凍でも成分は変わりませんが、水に溶け出しやすいので、調理するならスープや煮込み料理にして汁ごと食べるのがおすすめだそうですよ。
5.きのこは冷凍すると栄養アップ
きのこをスープなどに入れるなら冷凍のまま使うのがおすすめ。きのこは栄養豊富で、グアニル酸やアミノ酸、アスパラギン酸などは、生活習慣病予防や疲労回復に効果があるといわれています。
きのこの旨味が出るのはきのこの細胞が壊れたときなので、冷凍すると水分がふくらんで細胞壁を壊し、RNA分解酵素という酵素が働いて旨み成分を作り出すそう。なんと冷凍すると、グアニル酸やアスパラギン酸などの成分が3倍から4.5倍にアップするそう。
解凍すると、旨みや水溶性ビタミンが流れ出てしまうので、調理するときには必ず凍ったまま使いましょう。特にえのきだけ、ぶなしめじ、まいたけがおすすめだそうですよ。
栄養を捨てないスープレシピ
スープセミナーに登壇したスープ作家の有賀薫さんが考案した、栄養を捨てないスープレシピをご紹介します。
1.「冷凍きのことほうれんそうのポタージュ」
「冷凍きのことほうれんそうのポタージュ」
きのこを凍ったまま使うレシピです。
材料（1人分）
・味の素「クノール® カップスープ」3種のなめらかチーズとけこむほうれん草のポタージュ：1袋
・冷凍ミックスきのこ：40～50g（ここでは、ぶなしめじ、まいたけ、えのき）
・牛乳：1/4カップ
・塩：少々
作り方
※冷凍きのこは、食べやすいサイズにして、冷凍しておく。
（1）冷凍きのこと牛乳1/4カップを耐熱カップに入れ、塩少々を振る
（2）600Wのレンジに1分半～2分かけ、様子を見ながらあたためる
（3）「ほうれんそうのポタージュ」1袋を加え、湯100mlを注いでかき混ぜる
2.「かぼちゃとにんじんの和風スープ」
「かぼちゃとにんじんの和風スープ」
ニンジンのオイル煮を使うレシピです。
材料（2～3人分）
・キユーピー「キユーピー 3分クッキング 野菜をたべよう！ 和風スープの素」：1袋
・ニンジン：1/3本 60g
・かぼちゃ：100g
・はくさい内側の葉：60g
・油揚げ：1/3枚
・ごま油：小さじ2
・水：カップ2と1/2
・ごま（あれば）：少々
作り方
（1）種とワタをとったかぼちゃとにんじんを、皮付きのまま薄い輪切りにする。白菜はざく切り。油揚げは細切りに
（2）ニンジン、ごま油、水カップ1/4を鍋に入れ、ふたをして中火にかける。煮立って5分ほどしたらかぼちゃとはくさいを鍋に入れ、2と1/2カップの水を加えて10分ほど、野菜が柔らかくなるまで煮る
（3）和風スープの素と油揚げを加えてさらに2〜3分煮込み、味を見て塩分量外でととのえる。好みでごまをふってもよい。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
【取材協力】
濱 裕宣先生
濱 裕宣先生
東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部課長
健康と栄養バランスを大事に、日常生活の中で活かせる食事ノウハウの普及を目指し、患者の立場に立った食生活向上指導にあたっている。
大ヒットのレシピ本『その調理、9割の栄養捨ててます！』（世界文化社）や、『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』（出版文化社）など多数の栄養・健康のレシピ本にかかわる。『世界一受けたい授業』（日本テレビ）、『ヒルナンデス』（日本テレビ）などテレビ出演や講演でも活躍。
有賀 薫さん
有賀 薫さん
スープ作家。家族の朝食をきっかけに10年間作り続けたスープをもとに、雑誌、ウェブ、テレビなどでレシピや暮らしのアイデアを発信。『朝10分でできる スープ弁当』（マガジンハウス）で、2020年料理レシピ本大賞入賞。
