【自家製みそ作り】麹がほぐれたら分量の塩を混ぜます。写真は麦麹です
麹に分量の塩を入れ、手でまんべんなく混ぜましょう。
【自家製みそ作り】米麹を使う場合も同様に、麹を手でほぐして塩を混ぜます
漬物袋にすべての材料を入れて混ぜる
【自家製みそ作り】先ほどの潰した大豆に、麹と塩を合わせてまんべんなく混ぜる
先ほどの潰した大豆に、麹と塩を合わせてまんべんなく混ぜましょう。
袋の上から作業すれば手も汚れず、散らばらないので子どもと一緒にできます。
【自家製みそ作り】このぐらい混ざればOK
みそが硬く感じるときや、ひび割れやすいときは大豆のゆで汁や蒸した時の汁を足して硬さを調整しても◎
入れすぎると塩分濃度が変わってしまうので、ゆで汁に塩も入れて適度に調整しましょう。
空気が入らないように保存容器に入れる
【セリア しっかりパックU 3L】空気が入らないよう念入りに押さえながら容器に詰める
空気が入らないよう念入りに押さえながら、容器に平らに詰めましょう。
【セリア しっかりパックU 3L】きれいに詰めたら、容器のフチについたみそを拭き取り、フチをアルコールで拭き取る
みそをきれいに詰めたら、容器のフチについたみそを拭き取り、フチをアルコールで拭き取りましょう。
食品用に使えるアルコールがなければ、度数の高い焼酎やホワイトリカーで拭き取っても良いです。
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