麹に分量の塩を入れ、手でまんべんなく混ぜましょう。
漬物袋にすべての材料を入れて混ぜる
先ほどの潰した大豆に、麹と塩を合わせてまんべんなく混ぜましょう。
袋の上から作業すれば手も汚れず、散らばらないので子どもと一緒にできます。
みそが硬く感じるときや、ひび割れやすいときは大豆のゆで汁や蒸した時の汁を足して硬さを調整しても◎
入れすぎると塩分濃度が変わってしまうので、ゆで汁に塩も入れて適度に調整しましょう。
空気が入らないように保存容器に入れる
空気が入らないよう念入りに押さえながら、容器に平らに詰めましょう。
みそをきれいに詰めたら、容器のフチについたみそを拭き取り、フチをアルコールで拭き取りましょう。
食品用に使えるアルコールがなければ、度数の高い焼酎やホワイトリカーで拭き取っても良いです。
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