第一印象を裏切る柔らかいパン
【dough-ist】 ドウイスト。見るからに硬そうだけど、じつは……
そのひとつが、屋号を拝命した「ドウイスト」（260円）だ。
硬そうに見えるけど、じつはフニャフニャ。しかも麹の香りがして、甘みがある。
【dough-ist】 「ドウイストは、これまで体験したことのない食感を追求しました」
「加水率が高く、ネチッとしていてプリッとしています。小麦粉と水と麹と酒粕と塩だけ。砂糖は使っていません。生地を熟成させることで甘みが出て、しっとりとしたパンになります」目ざしたのは、日本の新しい食事パン。
「食感がご飯に似ていると思いませんか（笑）。ご飯の代わりに、味噌汁や魚と一緒に食べてほしいです」
皮も柔らかいバゲットで作るホットドッグ
【dough-ist】 笹塚ドック。誰がどう見てもザワークラフトがそえてあるとしか思えません
「笹塚ドック」（600円）も見た目と味わいにギャップがある。
「バゲットですが、かなりモチモチしています」
湯種だけでなく、川原シェフが得意とする複数の製法を取り入れた自信作。
笹塚にある肉屋『川島食品』のソーセージを使っていることから笹塚ドックと命名。
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