初体験の味わい ～鹿肉のステックアッシェ～
フランス風ハンバーグ“エゾ鹿のステックアッシェ” 200グラム ￥2000
次にご紹介するのは、鹿肉のステックアッシェ。ステックアッシェとは、フランス版のハンバーグのこと。4センチの厚みがあり、見た目も圧巻。つなぎを使わず、塩と胡椒だけを使い、鹿肉100パーセントで作られた、贅沢なハンバーグです。「つなぎを使わないのがシンプルで一番おいしい」と言うのは、北海道生まれのシェフ。
まず驚くのが、切ったその断面。ピンク色が鮮やかで美しい。次に、その食感。口の中で、ほろほろと、柔らかくほぐれます。「つながりあっていた肉と肉がほどける感じ」で、今までに食べたことのない口当たりです。肉をこねすぎないことで、独特の食感が出せるそうです。
香ばしくふっくらと焼かれたステックアッシェは、メニューの中で、最もリピーターが多いというのも納得です。鹿肉は脂肪分が少ないので、たっぷり食べても胃もたれしません。遅い時間に、どうしてもお肉が食べたい…そんな時におすすめのメニューです。
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