全国の餃子を食べ歩いた達人が厳選！「究極の“激うま餃子”」11店（4/4）

うまい餃子を食べるなら、ここで間違いナシ！達人が選んだ究極の「うま餃子」11店をぴあMOOK『おいしい餃子の店首都圏版』から、選りすぐってご紹介！

一味玲玲新橋本店＜新橋・肉汁ジューシー＞

香辛料が織りなす奥深くて繊細な味わい

トマト（焼）（5個） 756円

一味玲玲新橋本店トマト（焼）（5個） 756円

焼く時に、とうもろこし粉を溶いたものを加える。焼き目はこんがりキツネ色に。

皮パリパリ・・・・●もちもち
具野菜多め・●・・・肉多め
汁感少・・・・●多

レモン（蒸）（5個） 756円

一味玲玲新橋本店レモン（蒸）（5個） 756円

レモンの白いすじを丁寧に取り除き、果汁をきかせた。スッキリとした後味が楽しめる。

［その他メニュー］豆腐水餃子520円、海老水餃子640円、精進蒸餃子540円、高菜と枝豆のあえもの450円

「母は料理があまり得意ではなかったので、餃子のつくり方はおばあちゃんに習ったんです」と、オーナーのレイさんは快活に笑う。17年前に新橋に飲食店を出し、手づくりの点心が評判を呼んだ。そこで、オリジナル餃子を提供しようと決意。10年前にこの店をオープンさせた。

17種類の餡が入った餃子はどれも水、焼、蒸の3つの調理法でオーダーできる。「小さい頃から漢方が身近な存在だったので、香辛料の使い方も他の人にはマネできないと思います。香辛料は挽いたものをそのまま使うだけでなく、スパイスを揚げた油を使うこともあるんですよ」。薄めの皮は強力粉3、薄力粉7の割合で仕込む。季節によって、粉の配合も変えている。それを熟練のスタッフが切り分け、手の平サイズにのばしていく。

餡には、富士高原美豚の粗挽き、八角、山椒、クコの実、オリーブの粉など32種類もの香辛料を使う。さらに、鶏のスープを合わせることで、肉汁たっぷりのジューシーな餡に仕上がる。一口食べれば、口いっぱいに広がる肉汁に感嘆必至。足を運んだ者にのみ訪れる至福の瞬間だ。

杉並区阿佐谷南3-37-5 03（3398）5527 18：00～24：00（LO23：30）月曜休、第1・3日曜休 16席禁煙カード不可予約可夜目安2000円～ JR阿佐ケ谷駅より徒歩約3分

大観苑＜紀尾井町・高級＞

地上16階でいただく東京随一の餃子

焼き餃子 1663円

大観苑焼き餃子 1663円

ナマコと海老のうまさを、サッパリした鶏肉が引き立てる。他では味わえない逸品。

皮パリパリ・・●・・もちもち
具野菜多め・●・・・肉多め
汁感少・●・・・多

ふかひれ姿煮 11880円

大観苑ふかひれ姿煮 11880円

1週間かけて戻したふかひれを、干し貝柱をきかせた特製スープでじっくり煮込む。

［その他メニュー］ふかひれいっぱい蒸し餃子（2個）832円、小龍包（2個）832円

1964年（昭和39）のホテル開業時から続く、老舗の高級中国料理店。調理歴30年のベテラン黒岩料理長が、中国の伝統的な味を今に継承している。点心を担うのは、中国の点心大会での優勝チャンピオンや四川料理の達人、焼きもの名人など、本場から呼び寄せた一流の料理人たちのうちの1人だ。

ランチタイム限定で提供される「焼き餃子」の皮は、水で練った水麺という生地1に対して、お湯で練った湯麺という生地2の割合で合わせる。ふたつの生地を混ぜることで、モッチリとした弾力のある皮に仕上がるのだ。餡には鶏肉、海老、ナマコを合わせ、そこに少量のネギとショウガを加える。味付けを最小限にとどめることで、素材本来の持ち味を最大限に活かしている。

使いこまれた鉄鍋で、約15分かけてじっくりと焼き上げげるため、こんがりとあざやかなキツネ色に仕上がる。見た目にも美しく、口に含むと、ナマコのコリコリとした食感と鶏肉の上品な旨みがじんわりとしみわたる。目の前に広がる絶景とともに、多くの美食家たちがとりこになった味を堪能したい。

千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニザ・メイン16F 03（3238）0030 11：00～22：00（LO21：30） ※飲茶メニューは11：30～15：00 無休 164席禁煙カード可予約可昼目安3000円／夜目安8000円～東京メトロ赤坂見附駅よりホテルニューオータニまで徒歩約3分

※昼のみ、夜のみのメニューを掲載している場合もあります。詳しくはお店へお問い合わせください。
※本記事に掲載されている情報は、2015年9月～10月の取材時のものです。配信後にやむを得ない事情により、掲載内容が変更になる場合もございます。あらかじめご了承ください。