麺つゆに漬けておく
だしの風味がしっかり味わえる、山脇家の定番麺つゆをご紹介。
豆腐や野菜にかけるだけでも、料理の味がレベルアップします！
そんな「麺つゆ」とそのアレンジレシピを、人気料理家・山脇りこさんの著書『ていねいに仕込んで食べる 一週間のつくりおき』からご紹介します。
基本の麺つゆ
市販品に頼らなくても、ちょっとの手間で麺つゆは作れます。
無添加、化学調味料もなくて安心だし、
冷凍保存もできる便利なすぐれもの。ぜひ活用してください。
材料／作りやすい分量
昆布とかつおのだし……400㏄
しょうゆ……100㏄
みりん……100～110㏄
作り方
鍋にすべての材料を入れて中火にかけ、ふつふつと沸いてきたら火を止めてそのまま冷ます。瓶などに入れて冷蔵、冷凍する。
保存：冷蔵庫で5日、冷凍庫で1か月。
※冷凍する場合は1回分ずつ小分けにするとよい。
※カチカチには固まらないので、冷凍庫から出して5～6分で使える。
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