新陳代謝を促す コンナムルクッパ（豆モヤシのスープごはん）
本場、全州「ヒョンデオク」のコンナムルクッパ。生卵が添えられる
豆モヤシの名産地、全羅北道（チョルラプッド）の名物。豆モヤシに豊富に含まれるアミノ酸の一種であるアスパラギン酸は、肌の新陳代謝を促進し、うるおいを保つ効果があるといわれている。また、アスパラギン酸にはアルコールを分解する効果もあるので、二日酔いのとき食べるものとしても人気がある。
全羅北道の中心都市、全州（チョンジュ）には、朝から行列ができる専門店がいくつもある。なかでも「ヒョンデオク」「ウェンイチッ」「サムベクチッ」は有名。ヒョンデオクはかつて全州の南部市場でおばあちゃんが切り盛りする小さな食堂に過ぎなかったが、今では全国でチェーン展開され、ソウルでもあちこちで食べることができる。
豆モヤシがあれば自分でつくることもできるが、アスパラギン酸はひげの部分に多く含まれているので、ひげを取らずに調理すべし。スープのダシはイリコや牛肉などでとり、豆モヤシのシャキシャキ感を残すように軽く煮るとよい。
全州ヒョンデオク新沙洞ガロスキル店
江南区新沙洞511-5 TEL:02-515-9321
24時間営業（日曜21：00～7：00休）
6000ウォン
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