副菜：ホウレン草のポリヤル
【南インド料理 葉菜hana】 「ホウレン草のポリヤル」。透明で細長いのがココナッツファイン。「南インドではココナッツファインを炒め物に使うことが多いです」
ホウレン草がない時期ならニンジンやキャベツで作ってもおいしいそうだ。
材料
◼︎サラダ油：適量
◼︎ホウレン草：5～6束（1センチほどに切る）
◼︎玉ねぎ：1/2個（粗みじん切り）
◼︎ニンニク：4片（みじん切り）
◼︎マスタードシード：大さじ1
◼︎トウガラシ：2本
◼︎クミン：小さじ1
◼︎ウラドダル：大さじ1
◼︎ターメリック：小さじ1
◼︎塩：少量
◼︎ココナッツファイン：1/2カップ
作り方
1. スパイスの炒め
【南インド料理 葉菜hana】 トウガラシ、マスタードシード（中央）、クミンを中火で炒める
鍋にサラダ油を引き、中火にかけ、トウガラシ、マスタードシード、クミンを炒める。マスタードシードがはぜるまで炒めるのがコツ。
2. ウラドダルとニンニクの加え
【南インド料理 葉菜hana】 ●ポイント マスタードシードがパチパチとはねる音がしてきたら玉ねぎを炒める
ウラドダルとニンニクを追加し、さらに炒める。
「ウラドダル」はインドの豆のこと。香りと食感を出すために入れるが、スーパーでは買えないので、白ゴマで代用しても問題ない。
3. 玉ねぎとターメリックの加え
【南インド料理 葉菜hana】 玉ねぎがしんなりしたらターメリックを入れる
玉ねぎが透明になるまで炒め、ターメリックを加える。
4. ホウレン草の調理
【南インド料理 葉菜hana】 全体をかき混ぜながら炒める。塩味を調整すればできあがり
ホウレン草と塩を加え、全体を混ぜながら炒める。ココナッツファインを加え、さらに炒めて完成。
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