ポイントで知る美しく食べるコツ 【煮魚 編】
キンキの煮つけ（時価）。みりんを煮詰めて使うため、ほど良い甘辛味で人気の一品。身はとろけるほどやわらか。
甘辛醤油味の煮魚はしみじみとおいしいもの。身がやわらかく崩れやすいので、箸で軽くつまむように挟んで。崩れた身はその都度食べておくと、お皿や煮汁が汚くならない。
御頭付きの煮魚は、焼き魚と同じ食べ方で
尾頭付きの煮魚も、焼き魚とほぼ同じように下記1～5の順に食べる。なお、頭にはおいしい肉が詰まっているので、食べるのをお忘れなく。
1 まずヒレを取る
2 中骨に沿って身に箸を入れる
3 頭の後ろから尾へ食べ進む
4 中骨を持ち上げてから骨をはずす
5 骨やヒレは皿のふちへ
煮魚を食べるときは「3つのコツ」で美しく！
小技1 涙箸にならないよう、煮汁を絞ってから口へ
涙箸とは箸先から汁を垂らすこと。見ていて美しくないので注意したい。煮汁と皿の境目で、汁気を切ってから口に運ぶと良い。皿の縁で煮汁を絞る方法もあるが、皿が汚れて美しくない。
小技2 身が崩れてしまったら、箸で集めていただく
身が崩れたら箸で集め、その都度食べると良い。焼き魚は最後にまとめて崩れた身を食べられるが、煮魚は煮汁の中に身が散らばってしまうので、その都度食べておくと、煮汁も美しいまま。
小技3 小骨が口に残ったら、手元で隠して美しく
魚の骨が口の中に残ったら、手で口元を隠して箸で取り出す。手を添える際は、指先をのばすと美しく見える。間違っても指で骨をつまみ出さないように！
マナー監修 小倉朋子先生
株式会社トータルフード代表取締役、フードプロデューサー、亜細亜大学講師。トヨタ自動車や海外留学などを経て、現職。マナーや食育などをテーマにテレビ、ラジオに出演するほか、新聞、雑誌の連載や多数の著書を持つ。主な著書に『グルメ以前の食事作法の常識』（講談社）、『世界一美しい食べ方のマナー』（高橋書店）、など。日本箸文化協会代表。
撮影協力 八重洲とよだ
東京駅前に佇む日本料理の老舗
1913年（大正2）創業の老舗で、代々受け継がれるモットーは「かしこまらない和食」。肩ひじ張らない雰囲気の中で、名物の「キンキの煮付け」など素材の持ち味を生かした和食が堪能できる。
中央区八重洲1-6-15 03（3271）9235 11：00～LO13：30／17：30～LO21：30 第2・第4土曜、日曜、祝日休 予約可 JRほか東京駅より徒歩約3分
もっとおいしい魚の店 首都圏版
昼も夜も魚が食べたい！居酒屋・定食屋から割烹・寿司処まで、旬の魚がうまい実力派名店が掲載された1冊まるごと魚の本！
-CONTENTS-
・[巻頭] 予約必須、行列必至！ 魚がうまい実力派の１１店
・[大特集]もっと！おいしい魚の店へご案内
百花繚乱、魚料理尽くし／庶民派酒場で魚三昧／郷土のうまい魚／磯料理自慢の老舗／こだわりの魚介専門店／魚が主役の絶品鍋／うまい魚、うまい酒／魚介の炭火焼、炉端焼き／
伝統に培われた川魚料理／白いご飯と魚の料理／寿司の名店／日本料理店の極上ランチ
