台湾ロスを癒やす「日本で楽しむ台湾」vol.３「おうちで台湾料理＆スイーツ」

台湾式ドーナツ

最後は少しハードルが高いが、台湾で流行りのドーナツに挑戦してみたい。

台北の「脆皮鮮奶甜甜圈」は常に行列ができる人気店で、サクッとした衣が特徴のドーナツ。こちらも中力粉（または強力粉）、ドライイースト、牛乳などで生地を作る。

170℃の油できつね色になるまで揚げる。生地が柔らかいのでサッと油に入れるのがコツ

最大の特徴は、揚げる直前に天ぷらのように衣にくぐらせることだ。こうすることで、外はパリパリ、中はしっとりしたドーナツができる。

日本で再現するためにおすすめなのはKALDIのシュガーパウダー。コーヒー用のミルクパウダーで、砂糖が含まれているので甘い。

これを生地に混ぜたり、仕上げに使ったりすれば、かなり本場に近い味になる。

生地にはあまり砂糖やバターを入れていないので、ドーナツといっても甘さ控えめで軽い口当たりだ。