■総合部門
力強く奥深い風味を感じる素材の味を凝縮した無化調ラーメン
塩らぅめん 拡大画像表示
★グランプリ★
麺屋 三郎
（めんや さぶろう／栄）
TEL非公開
東海エリアはもちろん、全国の有名店を食べ歩いてきたという店主が、2010年にオープンさせた店。学生時代から趣味が高じて独学でラーメンをつくりはじめ、自身が理想とする一杯を作り上げた。現在はその理想の「塩らぅめん」と個性的な限定麺を中心に提供。
営業：11:30～14:00（LO）、18:30～22:30（LO）
休業：日曜、祝日、水曜の夜
席数：6席
住所：名古屋市中区栄2-5-1 宝第一ビルB1F
アクセス：地下鉄東山線・鶴舞線伏見駅から東へ徒歩4分
URL：https://ameblo.jp/yaodaisannan326-0810/
塩らぅめん 700円
完全無化調のクリアなスープは、2口、3口と食べ進むうちに深いうま味とコクが広がってくる。理系大学に通っていた“研究者体質”の店主が、さまざまな素材でひとつずつスープをつくり、蓄えた知識を組み合わせて完成させた理想の味だ。
スープは追いアサリでうま味を重ねた、鶏と魚介のダブルスープ。貝柱やアジコはあえてわずかな苦みを引き出し、アサリはえぐみを出さないようダシが出きる一歩手前で火から下ろす。コシと香りの両立を目指した麺は、小麦の種類や比率、の太さを改良したことで、スープとの絡みも良くなった。ダシのとり方や味のバランス、麺とスープの相性など、それぞれの要素を積み重ねて生まれた一杯は、多くの人に愛されている。
＜麺＞
香りやコシなど特徴の違う3種類の小麦を用いた麺は、加水率をやや低めにし、焙煎ふすまを使うことでより香りが強くなった。
＜スープ＞
スープにはうま味となる脂をわずか3ccしか使っていない。普通は物足りないと感じてしまう量だが、ダシの濃厚なうま味でカバー。また、スープの柱となるのが新鮮なアサリ。アサリの状態が味を左右すると、鮮度が落ちれば処分する。東海3県や浜名湖産など近隣ものを使用。
＜選考委員's COMMENT＞
「塩らぅめんは多才な店主がこだわり抜くメインメニュー」（eleking）
「限定が人気だが、レギュラーの塩らぅめんがうまい！！」（sorata）
★こちらもオススメ！
月替わりの限定麺 拡大画像表示
三郎二郎 拡大画像表示
スーパー三郎二郎（煮干強烈味） 拡大画像表示
月替わりの限定麺
旬の食材を使って斬新な一杯を提供する、月替わりの限定麺。取材時は「冷製アボカドつけ麺」。数量限定で、残りの数はブログでチェック。
三郎二郎 600円
二郎インスパイアの限定メニューが、好評により定番に。濃度の濃いトンコツ魚介で、麺が200g、300g、400gと無料で選べる。
スーパー三郎二郎（煮干強烈味） 700円
「三郎二郎」の魚介をさらに強めた、強烈に個性的な一杯。麺はどちらも極太、超極太から選べるが、写真は3日かけてつくる自家製超極太麺。
最高の素材から生まれるトビウオの風味が香る一杯
飛魚醤油麺 拡大画像表示
★準グランプリ★
ラーメン考房 昭和呈
（ラーメンこうぼう しょうわてい／常滑）
TEL:0569-34-4408
好きが高じて独学で学び、屋台から始まった店も9年目。無化調にこだわるなかで、「もっとインパクトを」と完成したのが「飛魚醤油麺」だ。ダブルスープにさらに沖の島産のトビウオを加え、味に厚みを出している。最高ランクの素材を惜しまず大量に使うため、その奥行きのある深いうま味は無化調とは思えないほど。
備長炭で焼き上げる焼豚は、煙で燻され香ばしさが残る。水や素材、トッピングひとつにも妥協しないことで生まれる一杯は、一度食べたら忘れられない。
営業：11:30～14:00、18:00～21:00（LO20:45）
休業：月・火曜
席数：15席
住所：常滑市苅屋字柳田136
アクセス：名鉄常滑線常滑駅から車で10分
飛魚醤油麺 980円
＜麺＞
製麺会社と半年間、毎週のように試作を重ねて完成したオリジナル麺。
北海道産の小麦にモンゴルかん水を合わせ、プリッとした食感。
＜スープ＞干して炭火焼にされたトビウオはうま味が凝縮され、スープにもかすかに香ばしさを感じる。濃厚だが、食べ進むと意外とあっさりいただける。
＜選考委員's COMMENT＞
「どれだけ食べ歩いても、これに敵うラーメンはいまだにありません」（Oi！ラーメン）
「屋台チックな店構えながら、味は本物、パンチある清湯スープ」（K麺）
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海老と帆立潮ノ麺 拡大画像表示
海老と帆立潮ノ麺 1080円
赤いスープはエビの色。甘エビ、車エビ、桜エビの3種類と、自家製のエビの香味油を使い、香りも味もエビが強烈に主張する一杯。
ずわい蟹の濃厚まぶし潮麺 拡大画像表示
ずわい蟹の濃厚まぶし潮麺 1180円
醤油ベースの特製ダレに、1人前3杯分の蟹みそをたっぷりと使用。
濃厚でクリーミーな味わいは女性にも人気が高い。
飽和状態で煮込み17時間 さらに進化を遂げたつけ麺
つけめん汐彩味 拡大画像表示
★準グランプリ★
つけめん舎 一輝
（つけめんしゃ いっき／岡崎）
TEL:0564-55-0112
つけ麺専門店としてオープンし4年。弾力のある麺と手間のかかったこだわりのスープが話題となり、愛知県におけるつけ麺旋風の一翼を担う人気店として名を馳せながら、なんと今年春に味も麺も一新。
スープは豚骨、鶏ガラなど動物系のバランスを変えながら味を複雑化し、よりまろやかで深みのあるものに。製麺業者と共に粉の密度を研究したという麺は、さらにもっちりと味わい深く。常に進化を求め、研究を怠らない店主とスタッフの情熱が凝縮された一杯だ。
営業：11:30～14:00、18:00～22:30（LO22：00）※土・日曜、祝日は11:30～15:00、18:00～22:30（LO22:00）
休業：月曜
席数：10席
住所：岡崎市法性寺町荒子54-2
アクセス：県道48号線「上和田西」交差点を南へ徒歩10分
つけめん汐彩味 800円
＜麺＞
麺の中に小麦がみっちり詰まった状態のもっちり感を追求。
あつもりと冷やもりで麺を替えるという細かな配慮もされている。
＜スープ＞
常に材料を飽和状態にするよう心がけながら、以前よりも長い17時間じっくり煮込んだスープ。まやかさと味のバランスが絶妙。
＜選考委員's COMMENT＞
「つけ麺の限界値を突破したつけ麺に出会いました」（Oi！ラーメン）
「濃厚魚介豚骨つけ麺では唯一の塩系。動物と魚介のバランスが抜群」（葵）
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一輝盛りつけめん元味 拡大画像表示
一輝盛りつけめん元味 1100円
つけ汁は力強いのにカドがなくてまろやかで、歯ごたえのいい麺とベストマッチ。〆は雑炊で最後の一滴まで味わいつくそう。
かつおそば 拡大画像表示
かつおそば 750円
魚介にもこだわる一輝ならではのさらに濃い鰹ダシで作った、あっさり風味の細麺ラーメン。透き通ったスープは上品な風味で、女性のファンも多い。
