■塩部門

サケ節と鶏の風味が食欲をそそる 厳選素材を活かす無化調スープ

しおらーめん
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★塩部門 １位★
らーめん 奏
（らーめん かなで／代官町）
TEL非公開

名古屋コーチンの鶏ガラや三河地鶏の丸鶏を使った動物系と、数種類の魚介を合わせた和風ダシのダブルスープが人気だった店が、新栄から移転リニューアル。これを機に麺を自家製にし、スープも新しくするなどさらに味がグレードアップした。

新しいスープは動物系にサケ節を加え、カツオ節などとはまったく異なる独特のうま味と香りの良さが楽しめる。フランス産の希少な銘柄豚である「キントア豚」を使ったチャーシューもぜひ味わってみたい。

営業：11:30～14:00、18:00～21:00（夜は金・土曜のみ）
休業：月曜
席数：8席
住所：名古屋市東区代官町1-3
アクセス：名古屋市バス「平田町」バス停より徒歩1分

しおらーめん 600円

＜選考委員's COMMENT＞
「なににも偏らなくて、とてもバランスのいい一杯」（葵）
「開店時から進化を続けてたどり着いた高み」（eleking）

★こちらもオススメ！

しょうゆらーめん
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しょうゆらーめん 500円

2種類の昆布や煮干しなど、魚介系の香りが効いたあっさり仕上げ。
三河もち豚のチャーシューが2枚入ったお値打ちな一杯。

 

既存メニューをバージョンアップ うま味が詰まった淡麗スープ

塩らーめん
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★塩部門 ２位★
麺屋 さくら
（めんや さくら／半田）
TEL:0569-23-4741

人気メニューだった「鶏そば 塩」が、味に磨きをかけて生まれ変わった。

スープは新たに豚を加えて味に厚みを持たせ、すべてのダシをうまく調和させることで、うま味を全面に引き出した。約70度で真空調理した、しっとりとジューシーな豚肉もスープにマッチしている。

営業：11:30～14:00、18:00～21:00
休業：木曜、第1・3・5水曜
席数：10席
住所：半田市出口町1-45-16
アクセス：名鉄河和線住吉町駅から徒歩約2分

塩らーめん 780円

＜選考委員's COMMENT＞
「魚介風味が効いた和テイストに、うま味も十分。自家製麺がまたよく合う」（toritatenin）
「淡麗の真髄、ここに極まれり…という味わいです」（Oi！ラーメン）

1杯1杯に気持ちを込めてやさしい味をつくり出す

塩らーめん
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★塩部門 ３位★
中華そば 政次郎
（ちゅうかそば まさじろう／豊橋）
TEL:080-3063-4062

安全でおいしいものを心を込めてつくりたいと、無化調のラーメンをつくり続ける店主。淡い味のなかからジワジワと押し寄せる素材のうま味は、上質なものを見極める材料選びによるもの。

かん水を極力抑えた小麦の香りが際立つ特注麺で、バランスの取れた一杯に仕上げている。
 

営業：11:00～14:00、18:00～21:30（売り切れ次第終了）
休業：月曜定休、第3月・火曜
席数：10席
住所：豊橋市つつじが丘1-9-17
アクセス：県道502号線「つつじが丘1」交差点を北西へ、1本目の角を北東へ、2つ目の角を北西すぐ

塩らーめん 750円

＜選考委員's COMMENT＞
「ほどよい魚介の風味を帯びた和のテイストあふれるラーメン」（toritatenin）
「渋みあふれる大人の癒される塩ラーメン。チャーシューは絶品」（K麺）

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