■鶏白湯部門
やわらかな鶏の風味を引き出すアッサリ＆コクの新感覚
鳥そば＋全部増 拡大画像表示
★鶏白湯部門 １位★
鳥そば 真屋
（とりそば まことや／大垣）
TEL:0584-91-2289
奥美濃古地鶏のガラと丸鶏のスープで、5年前のオープン以降、幅広い世代に愛されている。中火でじっくりと煮込み、臭みを出さずにうま味だけを最大限に引き出せるベストのタイミングを見計らう。仕上げは見た目や自分の舌だけでなく、濃度計を使って厳しくチェック、安定したブレのないスープづくりに余念がない。
かえしは使わずフランス産の海塩を直接スープに入れることで、鶏らしい濃厚なコクや甘みがありながら、後味すっきりなスープになっている。
営業：11:30～14:00、18:30～21:30
休業：月曜夜、火曜
席数：11席
住所：大垣市熊野町4-6
アクセス：国道21号線「熊野町」交差点を西へ、1つ目の「熊野町西」交差点を右折してすぐ
鳥そば＋全部増 650円＋300円
＜選考委員's COMMENT＞
「鶏白湯では首都圏レベルのダシの引き出し」（K麺）
「丸みのある鶏のうま味を凝縮したスープがうまい」（sorata）
★こちらもオススメ！
アゴだしのそば 拡大画像表示
アゴだしのそば 680円
普段は脇役になりがちなアゴダシを主役にした和風のすっきりした味わい。
このエリアに多い九州出身の年配客には特に人気が高い。
こってりともあっさりとも違う 鶏100％の濃厚な味わい
とり塩つけ麺 全部のせ 拡大画像表示
★鶏白湯部門 ２位★
えじまん
（えじまん／小牧）
TEL:0568-41-2028
京都・丹波から取り寄せる地鶏を使ったスープが人気のつけ麺・まぜそばの専門店。鶏肉とガラ、モミジをじっくり煮込んだスープは、鶏の濃厚なうま味が凝縮され、トロッとクリーミーな仕上がり。
昼も夜もライス1杯無料なので、シメは雑炊風に食べるのがオススメ。
営業：11:00～14:00、18:00～20:30（土・日曜は18:30～21:00）
休業：火曜夜、水曜
席数：7席
住所：小牧市三ツ渕1696-1
アクセス：国道155号線「西之島西」交差点を西へすぐ
とり塩つけ麺 全部のせ 950円
＜選考委員's COMMENT＞
「鶏のうま味もさることながら、口当たりがとても滑らかでやさしい」（葵）
「うま味の詰まった、クリーミーでポタージュのようなスープ」（sorata）
丸鶏と魚介のまろやかコラボ 飲んでもおいしいつけ汁を追求
特製つけ麺 拡大画像表示
★鶏白湯部門 ３位★
麺屋 赤橙
（めんや あかだいだい／江南）
TEL:0587-56-3111
鳥居式ラーメン塾出身の店主が求めるバランスのとれた一杯を体現した特製つけ麺。
鮮度にこだわった大量の丸鶏と朝挽きの鶏ガラを白濁するまで煮込んだクリーミーな鶏白湯に、瀬戸内海の煮干しなどの魚介を足したスープは、まろやかで太麺への絡みも抜群。〆のリゾットもオススメだ。
営業：月～金曜11:30～14:00（土・日曜、祝日は～14:30）、18:00～21:30
※スープがなくなり次第閉店
休業：水曜
席数：21席
住所：江南市上奈良町緑13 エコープラザ1F
アクセス：名鉄犬山線江南駅より南西へ車で約8分
特製つけ麺 900円
＜選考委員's COMMENT＞
「クセのない動物魚介系で食べやすい鶏白湯」（sorata）
「鶏白湯は臭みもなく飲みやすい味」（K麺）
