味噌
味噌
和食に欠かせない味噌にも「プロテアーゼ」が含まれています。そのため、味噌で漬けたお肉が柔らかくジューシーになるんですね。しかも、味噌には食材の臭みを取る効果もあるので、一石二鳥です。
厚さのある肉であれば30分から1時間、生姜焼き用のロース肉であれば15分程度で、しっかり柔らかくなります。味噌ならばそのまま調味料として使えるので実践しやすいですね！
梨
「プロテアーゼ」は果物の梨にも含まれています。果物と肉を組み合わせるのに抵抗があるかもしれませんが、カレーなどでもコクや旨味を増すための隠し味としてフルーツが使われることがありますよね。
漬け込むために、まず梨をすりおろしましょう。おススメは焼肉のお肉。下味と一緒に15分ほど漬け込むと、柔らかなお肉に爽やかな甘味がプラスされます。漬け込んでいたことを忘れて、そのままにしてしまうと肉の分解が進み過ぎてしまい、ボロボロになってしまうので、要注意です。
パイナップル
パイナップル
肉を柔らかくするフルーツはまだまだあります。酢豚にも使われるパイナップルもその一つ。パイナップルの「ブロメライン」という酵素が、タンパク質を分解して、肉の繊維をほどいてくれるそうです。
パイナップルは缶詰でも良いですし、果汁100％のパイナップルジュースでもOK。30分～1時間ほど漬け込んでおけば、しっかり柔らかくなりますよ。
キウイ
続いては、キウイフルーツです。キウイには「アクチニジン」という酵素が含まれていて、この酵素が肉を柔らかくしてくれます。
漬け込み方はキウイをすりおろし、肉にまんべんなく塗り込み30分。それ以上漬け込んでしまうとキウイの味が移ってしまうので、注意が必要です。また、肉を焼くときにもしっかりキウイは拭き取りましょう。
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