こんがりと焼けた鶏皮と、じゅわっとにじみ出るジューシーな肉汁、やわらかな肉の食感…。その味わい深さに思わず笑みがこぼれる、極上の「鶏ソテー」の作り方をご紹介。
弱火低温で、焦らずゆっくり焼くのが旨味を残さず引き出すコツ。
＜材料＞
鶏もも肉…1枚（300g見当）
塩…小さじ1/2強
サラダ油
塩
黒こしょう
1.鶏肉は30分ほど室温におき常温に戻し、水気を拭き、焼く直前に塩をふる。
フライパンにサラダ油少々を入れ、鶏肉を皮目から入れ、弱火で熱す。冷たいフライパンに肉を入れてから加熱することで、肉がフライパンに密着し、そり返らず、皮がパリっと焼ける。
2.皮目のみを18～20分を目安にふたをせずにゆっくりと焼く。出てくる脂は時々拭く。ふたをしないことで、低温で焼くことができ、反対側は肉を休ませている状態となる。
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