野菜を感じるラタトゥイユ
はじめに野菜を素揚げして水分を閉じ込め、トマトソースで和えるだけ。
煮込まないラタトゥイユなので、野菜の味をしっかり感じられます。
野菜は、材料の順番通りに揚げるのがコツ。
材料／作りやすい分量
・A（大人のトマトソース…1 1/2カップ、塩…小さじ1、白ワイン…大さじ3）
・かぼちゃ……150g
・にんじん……1/2本
・ズッキーニ……1本
・ピーマン……2個
・なす……中2本
・玉ねぎ……1個
・きゅうり……1本
・バルサミコ酢（なければ酢）……小さじ2
・揚げ油……適量
作り方
1. かぼちゃは、6～7cm厚さの3×3cm程度に切る。にんじんは約3cmの乱切りにし、ズッキーニは7mm幅の輪切り、ピーマンは半分に切って種をとり、4等分くらいにする。なすは、ヘタをとって7mm程度の輪切りにし、玉ねぎはくし形の縦6等分して横半分に切る。きゅうりは7mm程度の輪切りにする。
2. 鍋に油を入れて180℃に加熱する（菜箸を入れたらすぐに一斉に細かい気泡がまとわりつくような状態）。
3. 1の野菜を切った順に素揚げする。途中、温度が下がったら再び180℃になるのを確認しながら揚げていく。キッチンペーパーや網で油を切る。
4. 鍋に3の素揚げした野菜とAを入れて火にかけ、ときどき混ぜながら温める。全体にトマトソースがからまったら、仕上げにバルサミコ酢を加える。
保存：冷蔵庫で3日。2日目頃に再加熱すれば5日。冷凍保存用ビニール袋に入れ、空気を抜いて冷凍すれば2週間。
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