グリル野菜 トマトソース添え
野菜をいっぱい食べたい日に作る、大胆な野菜料理。
濃厚なトマトソースをたっぷりつけて、ジューシーな甘みを味わいます。
材料／2人分
・大人のトマトソース……1カップ
・じゃがいも（メークイーンなど煮くずれないもの）……1個
・玉ねぎ……中2個
・チコリ……1個
・米なす……1個
・ピーマン……2個
・オリーブオイル……適量
作り方
1. じゃがいもは、皮ごとラップでくるんで電子レンジで3～4分加熱し（または、水から10分ゆでる）、皮をむいてアルミ箔でしっかりと包む。玉ねぎは薄皮をむいて半分に切り、チコリも半分に切り、ピーマンは丸ごと、それぞれアルミ箔で包む。米なすは、1.5cm幅の輪切りにし、オリーブオイルをかける。
2. 天板に1を並べ、200℃に設定したオーブンで予熱なしで30分ほど焼く。
3. 2が焼き上がったら器に盛り、トマトソースをたっぷり添える。
『ていねいに仕込んで食べる 一週間のつくりおき』
＜週末の“つくりおき”がさまざまな料理に変身！＞
いつも食べたい、 そしてずっと作り続けたい、
一生モノのつくりおきレシピが満載です。
＜著者：山脇りこ＞
05年から自宅で料理教室をはじめ、2010年、東京代官山に「リコズキッチン」をオープン。旬の食材を活かし、引き算したシンプルな料理を伝えている。
著書に『かけこみおだし塾』（講談社）『かる塩・かる糖料理帖』（小学館）など。また料理本のアカデミー賞と言われるグルマン世界料理本大賞2014でグランプリ受賞。
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