【作りおき】うまみ濃厚! 「大人のトマトソース」の作り方＆簡単アレンジレシピ3つ（3/4）

塩やしょうゆで食べることも、煮たり焼いたりのアレンジを加えて変身させることも自在な「おかずの素」。今回は、そんなストック食材のひとつ「大人のトマトソース」と、そのアレンジレシピを、人気料理家・山脇りこさんの著書『ていねいに仕込んで食べる一週間のつくりおき』からご紹介します。

煮込まない昭和のミートソース

おいしいトマトソースが決め手の、懐かしい味のミートソース。
ゆでたスパゲッティにかけるのではなく、しっかりからめてから盛りつけてください。

・大人のトマトソース……カップ1
・玉ねぎ……1/2個
・塩……小さじ1
・ひき肉（合いびき）……200g
・赤ワイン（白ワインまたは、ラムや酒でもよい）……大さじ2
・ナツメグ（あれば）……小さじ1/6
・黒こしょう……適量
・スパゲッティ……200g

1. 玉ねぎは粗みじん切りにする。フライパンに油をひき、玉ねぎと塩を入れてから火にかけて炒める。ひき肉を加えて、肉の色が変わって火が入るまで炒める。

2. 1にトマトソース、赤ワインを加えて沸いたら、ナツメグ、黒こしょうを加える。

3. 表示時間より1～2分短くゆでたスパゲッティを2の鍋に加えてソースをからめる。味をみて足りなければ、塩（分量外）で調える。仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノとバジル（共に材料外）を添える。