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  • 「4000 Chinese Restrant」の菰田欣也シェフのまかないめし「回鍋肉」
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  • ピーマンは回しながら切るといい
  • ひと口大に切ります
  • キャベツは葉っぱを数枚ずつ外す
  • キャベツは芯から甘味が出る！
  • 厚揚げは1cm弱に切る
  • 豚バラ肉は4等分くらいに切る
  • 回鍋肉の最大のポイントは、豚肉に片栗粉をまぶすこと。
  • 豚肉に片栗粉をまんべんなくつける。余分な粉は落とす。
  • 縮んだお肉には味が絡まない。
  • お湯を沸かしてピーマン、キャベツを茹でる
  • キャベツなど野菜の色が変わってくる
  • ネギは茹でずに炒めるべし
  • ザルにあげる
  • フライパンに油を敷き、片栗粉をまぶした豚肉を並べ入れる
  • 片栗粉が透明になったら、ひっくり返す。
  • 火が通ったら、先ほどザルにあげた野菜の上にお肉もあげる
  • 厚揚げは両面ともしっかり焼く
  • 慌てないことが大切
  • ネギを焼く
  • 調味料をこがさないコツ
  • 豆板醤や甜面醤をネギの上に置くように入れる
  • 調味料を入れたら混ぜる
  • ザルにあげた野菜や油揚げなどを戻し入れる
  • 調味料を入れて炒める
  • 炒めすぎないのがコツ
  • サッと味を絡める
  • ツヤや甘味を足したい時は仕上げにみりんを
  • できあがり～

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