ステーキの表面をカリッと、中はレアに仕上げるニューヨーク風の焼き方「ブラック＆ブルー」。赤身肉を「ブラック＆ブルー」でおいしく焼くコツを紹介します。
専門店はもちろん、居酒屋においてもメジャーなメニュー「焼き鳥」の基礎知識から雑学まで“よもやま話”をまとめました。知っていると、宴会で大いに“焼き鳥通”を気取れるかも!?
牛一頭の中でもたった3％しか取れない稀少な部位、「フィレ」を使ったステーキの作り方を紹介。最もやわらかできめが細かい、脂肪の少ない肉質は、バターで包み込むようにじんわりと焼くのがベスト。
お肉の味付けに使う「塩」、みなさんはどんなものがお気に入りでしょうか。たくさんの種類の塩がありますが、実は肉の種類によって合うものは異なってくるのです。そこで、フードアナリストの筆者が、肉の種類別にどれが合うのか、8種類の塩を徹底分析してみました！
しっかり濃い味に焼き、煮込んだ肉をたっぷりのご飯の上にドーンとオン！ 口の中で交わる両者のうまみに、満腹＆幸せ間違いなしの「肉丼」を楽しめる9店を厳選して紹介。（東海）
脂の甘みがたっぷり味わえる「ローストポーク」の作り方をご紹介。焼き上がったら温かくして休ませることで肉汁が肉全体に行き渡り、しっとりとした本格的な仕上がりに。おもてなし料理にもぜひどうぞ。
フライパンで作る「ローストポーク」のコツをご紹介。秘訣は、途中で火を止めて肉を休ませながら、低温で少しずつ調理すること。肉の焼き縮みは最小限となり、肉汁が安定する焼き上がりに。
春の行楽シーズンにピッタリのアウトドアレジャーといえば、みんなでワイワイ盛り上がるバーベキュー。食材の調達や器材の準備といった面倒な手間は一切不要の、関東の手ぶらBBQスポットをご紹介！
イタリア語で「切る」という意味を持つ、トスカーナの郷土料理・タリアータ。フレッシュな肉感と程よい噛みごたえが魅力で、ミネラルの強いタイプの赤身肉と相性がよい、タリアータのレシピ3品をご紹介。
簡単「サーロインステーキ」の作り方をご紹介。「家でステーキ」というとき、もっとも手に入りやすいのが、厚さ1cm程度の霜降りサーロイン。強火で手早く焼いて適度に脂を落としたら、わさびでさっぱり、大人仕様に。中まで火を通しすぎることなく、脂の口溶けのよい焼き上がりを目指したい。
肉
