和にアレンジした、いりこ出汁のモモ
【MOMO Stand Tokyo】 ラムさんが運んできた和風モモ。ラムさんは、サウジアラビアやクェートでシェフをしていた経験の持ち主
「最後は『和風モモ』です。春菊、パンペン、ジャガイモで作ったモモに、いりこ出汁をかけてあります。うちで唯一ノンスパイスのモモです」（サロズさん）
【MOMO Stand Tokyo】 ユズをあしらった和風モモ
【MOMO Stand Tokyo】 いりこ出汁とユズの香りが食欲をそそります
細かく切ったパンペンのツルンとした食感と、ジャガイモ特有のとろみが面白い。
ネパール料理の最後が和風とは。最後まで想定外続きだった。
「オールモモの他、毎月異なるスペシャルモモの用意もあります。レシピ開発はシャンパーニュの2つ星レストランで働いていた方に監修をお願いしています」
今月のスペシャルは、「ホタテと黒トリュフのスープ仕立てのモモ」。
ネパール料理とフランス料理がクロスオーバーした味わいなのかも。
加えて、ネパールのエッセンスを加味したモモも毎月メニューにのせている。
今月は「バターチキンモモ」だそうだ。
「ひと粒のモモにかける思いは半端ではありません」
【MOMO Stand Tokyo】 カウンターのみの細長い店内
モモは、中国の小籠包にスパイス文化を取り入れたネパール料理だと思っていた。
けれど、シェフのギリ シリ ラムさんと、商品開発担当のアリャル・サロズさんによってモモは日々進化を続けている。
食材次第でイタリア料理のようにもなれば、日本料理のようにすることも、フランス料理の要素を加えることもできるのだ。
【MOMO Stand Tokyo】 カウンターには、モモに使用するネパール産スパイスが複数置かれている
今回はワインを1杯しか頼まなかったが、ソムリエの齋藤さんにお願いすれば、7個のモモそれぞれに合うワインを提案してもらうこともできる。
ネパール人スタッフと、日本人オーナーソムリエ。
3人がタッグを組んだこの店は、進化し続けるに違いない。
「ひと粒のモモにかける思いは半端ではありません」という齋藤さんの言葉が印象的だった。
【MOMO Stand Tokyo】 「サロズさんから教えてもらったネパールの魅力を、たくさんの方に伝えたい」と齋藤さん
【MOMO Stand Tokyo】店舗情報
住所／東京都渋谷区広尾5-18-8
電話／ 03-5860-2240
営業／月火水12:00～、17:00～24:00／木金土15:00～26:30／日15:00～24:00
月火水のランチはオールモモの他、ダルバート（1200円）もあり。
予約可
